Estrogonofe de Cogumelos
Ingredientes
- 300 g de tagliatelle ou massa de ovo
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média, finamente picada
- 3 dentes de alho, picados
- 500 g de cogumelos frescos (cremini, Paris ou mistura), fatiados
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 250 ml de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 200 g de natas ácidas (sour cream)
- 3 ramos de tomilho fresco (apenas as folhas)
- um punhado de salsa fresca picada, para servir
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Cozer a massa em água abundante e salgada de acordo com as instruções da embalagem; escorrer, reservar um pouco da água de cozedura e manter a massa quente.
- 2
Enquanto a massa coze, aquecer a manteiga e o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Refogar a cebola picada durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e macia.
- 3
Juntar o alho picado e os cogumelos fatiados; saltear 8–10 minutos sem mexer com demasiada frequência, para que os cogumelos dourem e toda a água que libertam evapore completamente.
- 4
Adicionar a paprika fumada e as folhas de tomilho; cozinhar 1 minuto até ficarem aromáticos. Polvilhar com a farinha e mexer continuamente durante 2 minutos até estar completamente incorporada.
- 5
Verter o caldo de legumes e o molho Worcestershire, raspando bem o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados. Deixar ferver em lume médio-brando, mexendo, durante 4–5 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
- 6
Retirar a frigideira do lume e incorporar as natas ácidas, mexendo devagar até obter um molho cremoso e homogéneo. Provar e rectificar o tempero com sal e pimenta preta. Se o molho estiver demasiado espesso, adicionar um pouco da água de cozedura da massa.
- 7
Distribuir a massa pelos pratos, cobrir generosamente com o estrogonofe de cogumelos e finalizar com salsa fresca picada.