Sandes de Pulled Pork com Coleslaw e Molho BBQ
Ingredientes
- 1,5 kg de cachaço de porco desossado (pernil/pá)
- 60 g de açúcar mascavado escuro (usado no rub e no molho)
- 8 g de pimentão-doce fumado (usado no rub e no molho)
- 3 g de pimentão-doce
- 5 g de alho em pó
- 3 g de cebola em pó
- 8 g de sal fino
- 2 g de pimenta preta moída
- 250 ml de ketchup
- 60 ml de vinagre de cidra
- 30 ml de molho Worcestershire
- 15 ml de mostarda de Dijon
- 400 g de couve branca (em juliana fina)
- 2 cenouras médias raladas
- 60 ml de maionese
- 5 g de açúcar branco
- 6 pãezinhos de brioche
- 20 g de manteiga
Preparação
- 1
Numa tigela pequena, mistura 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, o pimentão-doce fumado, o pimentão-doce, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta preta. Corta o cachaço de porco em 3 a 4 pedaços grandes e esfrega bem a mistura de especiarias por toda a superfície da carne. Para melhores resultados, deixa marinar tapado no frigorífico durante pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
- 2
Coloca os pedaços de carne temperados na panela elétrica de cozedura lenta (slow cooker). Tampa e cozinha em temperatura baixa durante 8 horas, ou em temperatura alta durante 5 horas, até a carne estar completamente macia e a desfazer-se ao toque de um garfo.
- 3
Retira a carne para uma travessa e desfaz-a com dois garfos em fios finos, descartando eventuais pedaços de gordura sólida. Reserva 60 ml do líquido de cozedura da panela.
- 4
Para o molho BBQ, junta numa panela pequena o ketchup, as restantes 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, o vinagre de cidra, o molho Worcestershire, a mostarda de Dijon e 1 colher de chá de pimentão-doce fumado. Leva ao lume médio, mexendo com frequência, até levantar fervura; reduz o lume e deixa cozinhar 5 minutos. Prova e ajusta o sal.
- 5
Mistura o porco desfiado com os 60 ml de líquido reservado e metade do molho BBQ. Mexe bem para que a carne absorva o sabor; reserva o restante molho para servir.
- 6
Para o coleslaw, mistura a couve branca em juliana fina com a cenoura ralada. Numa tigela separada, bate a maionese com os restantes 30 ml de vinagre de cidra, o açúcar branco e uma pitada de sal. Verte o molho sobre os vegetais, envolve bem e leva ao frigorífico pelo menos 20 minutos.
- 7
Barra levemente os pãezinhos de brioche com manteiga e tosta-os numa frigideira antiaderente a lume médio, com a parte cortada voltada para baixo, durante 1 a 2 minutos até ficarem dourados.
- 8
Monta cada sandes: coloca uma porção generosa de pulled pork na metade inferior do pão, cobre com uma colherada de coleslaw e rega com um fio do molho BBQ reservado. Fecha com a metade superior e serve de imediato.