Aloo Matar
batata e ervilhas em molho de tomate e especiarias
Ingredientes
- 600 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 200 g de ervilhas congeladas
- 1 cebola grande (aprox. 150 g), picada muito finamente
- 3 tomates maduros médios, picados (ou 1 lata de tomate pelado 400 g)
- 3 dentes de alho, picados ou esmagados
- 1 pedaço de gengibre fresco (aprox. 2 cm), ralado
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
- 1 colher de chá de piri-piri em pó (ou paprica picante)
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de garam masala (mistura de especiarias indiana — disponível na secção de especiarias do Continente/Pingo Doce)
- sal q.b.
- coentros frescos picados, para servir
Preparação
- 1
Descasca as batatas e corta-as em cubos de 2 cm. Pica a cebola muito finamente. Mistura o alho picado com o gengibre ralado para formar uma pasta grossa.
- 2
Aquece o óleo numa panela larga a lume médio-alto. Adiciona as sementes de cominhos e deixa-as fritar 30 segundos, mexendo, até começarem a estalar e a libertar aroma.
- 3
Junta a cebola e refoga 6 a 8 minutos, mexendo com regularidade, até ficar bem dourada. Acrescenta a pasta de alho e gengibre e cozinha mais 1 minuto, até o cheiro a cru desaparecer.
- 4
Adiciona o tomate picado e cozinha 5 minutos, esmagando com a colher até obter um molho espesso. Junta a cúrcuma, o piri-piri em pó, os coentros em pó, o garam masala e sal a gosto; mexe bem e cozinha mais 2 minutos, até o molho se desprender das paredes da panela e o azeite se separar ligeiramente.
- 5
Incorpora as batatas e as ervilhas congeladas, envolve tudo no molho e deita 300 ml de água quente. Tapa a panela, reduz para lume médio-baixo e cozinha 20 a 25 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até as batatas estarem macias ao espetar com um garfo.
- 6
Prova e rectifica o sal. Se o molho estiver demasiado espesso, acrescenta um pouco mais de água e aquece 1 a 2 minutos. Serve decorado com coentros frescos picados, acompanhado de arroz basmati cozido ou pão naan.