Töltött Káposzta
rolinhos de couve recheados à húngara
Ingredientes
- 1 cabeça de couve branca grande (~1,5 kg)
- 700 g de chucrute
- 600 g de carne de porco picada
- 300 g de entrecosto fumado, cortado em pedaços
- 180 g de arroz carolino (grão curto)
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de alcaravia moída
- 2 folhas de louro
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- sal e pimenta preta q.b.
- 200 ml de natas azedas (tejföl), para servir
Preparação
- 1
Amolecer as folhas de couve: com uma faca, retirar o talo central da couve e mergulhá-la inteira em água a ferver vigorosa, com o talo voltado para baixo, durante 5 minutos. Retirar com cuidado, separar as folhas exteriores amolecidas e repetir a operação até obter 14 a 16 folhas inteiras e utilizáveis. Deixar arrefecer sobre um pano limpo. Com a ponta de uma faca, aparar a nervura central mais espessa de cada folha em corte de V, para facilitar o enrolamento sem rasgar.
- 2
Preparar o refogado de páprica: aquecer o óleo de girassol numa frigideira em lume médio. Refogar a cebola picada com uma pitada de sal durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Juntar o alho picado e cozinhar mais 1 minuto. Retirar do lume, adicionar a páprica doce e misturar bem (evitar que a páprica queime, pois amarga). Dividir o refogado em duas porções iguais.
- 3
Preparar o recheio: numa tigela grande, juntar a carne de porco picada, o arroz cru lavado e bem escorrido, uma das porções do refogado de páprica, o ovo, sal e pimenta preta a gosto. Misturar com as mãos molhadas até obter uma massa uniforme e coesa. Reservar.
- 4
Rechear e enrolar: colocar uma folha de couve sobre uma superfície plana. Dispor cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de recheio no terço inferior da folha. Dobrar os lados para dentro sobre o recheio e enrolar firmemente da base para a ponta, formando um cilindro compacto. Repetir com todas as folhas, colocando os rolinhos com a emenda voltada para baixo. Moldar almôndegas com qualquer recheio sobrante.
- 5
Temperar o chucrute: passar o chucrute por água fria e escorrer bem — provar e repetir a lavagem se estiver demasiado ácido. Misturar o chucrute escorrido com a segunda porção do refogado de páprica, a alcaravia moída e as folhas de louro.
- 6
Montar e cozinhar: forrar o fundo de um tacho largo e fundo com metade do chucrute temperado. Distribuir o entrecosto fumado por cima. Colocar os rolinhos de couve em camada única com a emenda voltada para baixo, encaixando as almôndegas nos espaços livres. Cobrir com o restante chucrute. Adicionar água quente suficiente para que, ao pressionar o chucrute com uma colher, a água apareça à superfície sem chegar a cobrir. Tapar o tacho e cozinhar em lume muito brando no fogão durante 1h45 a 2h, ou no forno pré-aquecido a 170 °C pelo mesmo tempo. Verificar o nível de líquido a meio da cozedura e juntar um pouco mais de água quente se necessário.
- 7
Servir: distribuir os rolinhos, o entrecosto fumado e o chucrute em pratos fundos. Cobrir cada porção com uma generosa colherada de natas azedas frias. Acompanhar com pão rústico para absorver o molho rico e aromático.