Char Siu (Porco Assado à Cantonesa)
Ingredientes
- 800 g de pá de porco sem osso (ou cachaço), cortada em tiras
- 3 colheres de sopa de molho hoisin (em alternativa: pasta de feijão doce ou molho de soja com açúcar caramelizado)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de ostra (em alternativa: molho de soja adicional ou pasta de camarão diluída)
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing (ou vinho branco seco)
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de cinco especiarias em pó (em alternativa: omitir ou substituir por ¼ colher de chá de canela moída + 1 anis estrelado esmagado)
- ¼ colher de chá de pimenta branca moída (em alternativa: pimenta preta moída)
- 3 dentes de alho, picados finamente
- ½ colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de mel
Preparação
- 1
Cortar a pá de porco em tiras compridas com cerca de 5 cm de espessura, seguindo as linhas naturais do músculo; não remover a gordura — vai derreter durante o assado e intensificar o sabor.
- 2
Numa tigela, misturar o molho hoisin, o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar, o vinho de arroz, o óleo de sésamo, as cinco especiarias em pó, a pimenta branca, o alho picado e o sal. Reservar 2 colheres de sopa desta marinada numa tigela pequena, tapar e guardar no frigorífico.
- 3
Envolver as tiras de porco na marinada restante, assegurando que ficam completamente cobertas. Tapar com película aderente e refrigerar no mínimo 8 horas (idealmente de um dia para o outro), virando a carne uma vez a meio do tempo.
- 4
Retirar o porco do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aquecer o forno a 220 °C (calor convencional). Colocar uma grelha metálica sobre um tabuleiro fundo com 200 ml de água e dispor as tiras de porco sobre a grelha, sem se sobreporem.
- 5
Assar no nível superior do forno durante 25 minutos. Virar as tiras com cuidado e assar por mais 15 minutos, até o porco estar cozinhado e começar a caramelizar nas bordas.
- 6
Misturar o mel com a marinada reservada. Pincelar generosamente ambos os lados das tiras com este glaze. Aumentar o forno para 240 °C (ou ativar o grill) e assar mais 5–8 minutos, vigiando de perto, até a superfície borbulhar e criar pontos tostados escuros.
- 7
Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos. Fatiar na diagonal em pedaços de 1 cm e servir de imediato, acompanhado de arroz branco cozido no vapor.