Salada de Lentilhas Mediterrânea com Feta
Ingredientes
- 400g de lentilhas castanhas, lavadas e escorridas
- 1 folha de louro
- 2 pimentos (1 vermelho e 1 amarelo)
- 200g de tomate cereja, cortados ao meio
- 1 cebola roxa média, picada
- 20g de salsa fresca, picada
- 10g de hortelã fresca, picada
- 1 dente de alho, picado finamente
- 250g de queijo feta, esfarelado
- 60g de azeitonas Kalamata, descaroçadas e fatiadas
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 pitada de paprika doce
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Colocar as lentilhas numa panela e cobrir com água fria em pelo menos 5 cm acima; adicionar a folha de louro e uma pitada de sal. Levar a ferver em lume alto, reduzir para lume médio e cozinhar 20–25 minutos até estarem tenras mas sem se desfazer. Escorrer, retirar a folha de louro e reservar.
- 2
Pré-aquecer o forno a 200°C. Cortar os pimentos ao meio no sentido do comprimento e retirar as sementes. Dispor com a pele virada para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal, regar com um fio de azeite e assar 20–25 minutos até a pele enrugar e escurecer. Deixar arrefecer, retirar a pele e cortar em tiras.
- 3
Preparar o molho: numa tigela pequena, juntar o vinagre de vinho tinto, o alho picado, a paprika, sal e pimenta preta. Adicionar o azeite em fio, batendo continuamente com uma vara de arames até o molho ficar emulsionado e homogéneo.
- 4
Transferir as lentilhas ainda ligeiramente mornas para uma taça grande. Regar imediatamente com o molho e envolver bem para que absorvam todos os sabores enquanto estão quentes.
- 5
Juntar as tiras de pimento assado, a cebola roxa picada, os tomates cereja e as azeitonas Kalamata. Misturar delicadamente para não esmagar os ingredientes.
- 6
Incorporar a salsa e a hortelã frescas picadas. Provar e retificar sal e vinagre a gosto. Distribuir o queijo feta esfarelado por cima e servir à temperatura ambiente ou depois de refrigerado pelo menos 30 minutos.