Dan Dan Noodles (担担面)
Ingredientes
- 400 g massa fina de trigo (tipo thin wheat noodles ou macarrão fino)
- 300 g carne de porco picada
- 80 g ya cai (vegetais conservados de Yibin) (em alternativa: legumes em conserva ou vegetais em pickles)
- 300 g pak choi mini (baby bok choy)
- 60 g pasta de sésamo chinesa (zhīma jiàng)
- 60 ml óleo de malagueta (chilli oil / hong you)
- 30 ml molho de soja escuro (dark soy sauce)
- 30 ml molho de soja claro (light soy sauce)
- 20 ml vinagre preto de Chinkiang (em alternativa: vinagre de arroz escuro ou vinagre balsâmico)
- 20 ml óleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída (hua jiao) (em alternativa: pimenta preta moída)
- 4 dentes de alho, finamente picados
- 1 colher de sopa de molho de soja claro (para a carne)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro
- 2 cebolinhas verdes, às rodelas finas (para servir)
- 1 colher de sopa de amendoins torrados, grosseiramente picados (para servir)
Preparação
- 1
Preparar o molho de base: numa tigela pequena, misturar a pasta de sésamo com o óleo de sésamo torrado até ficar homogéneo. Juntar o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o vinagre de Chinkiang, o açúcar, a pimenta de Sichuan moída e o alho picado; mexer bem. Dividir este molho de forma igual por 4 tigelas de servir individuais (cerca de 3 colheres de sopa por tigela).
- 2
Saltear a carne: aquecer o óleo vegetal num wok ou frigideira grande em lume médio-alto. Adicionar a carne de porco picada e saltear, partindo os grumos, durante 4–5 minutos até perder a cor rosada e começar a dourar.
- 3
Incorporar o ya cai: escorrer o excesso de gordura se necessário. Juntar o ya cai ao wok juntamente com 1 colher de sopa de molho de soja claro. Cozinhar em lume alto por mais 3–4 minutos, mexendo frequentemente, até a carne ficar ligeiramente crocante e bem aromática. Reservar a lume baixo.
- 4
Cozer a massa e o pak choi: ferver uma panela grande de água. Cozer a massa segundo as instruções da embalagem até ficar al dente. Nos últimos 60 segundos de cozedura, mergulhar o pak choi na mesma água para o branquear. Escorrer tudo, reservando uma chávena da água de cozedura.
- 5
Afinar os molhos: adicionar 2–3 colheres de sopa da água de cozedura reservada a cada tigela com o molho de base, mexendo para criar uma consistência fluida e sedosa. Ajustar a proporção a gosto.
- 6
Montar os pratos: distribuir a massa quente pelas 4 tigelas com o molho, colocando-a por cima sem mexer. Dispor o pak choi branqueado ao lado da massa. Colocar uma generosa porção de carne com ya cai no centro.
- 7
Finalizar e servir: regar cada tigela com o óleo de malagueta a gosto (cerca de 1 colher de sopa por tigela). Guarnecer com as cebolinhas às rodelas e os amendoins picados. Servir de imediato, mexendo bem tudo na tigela antes de comer.