Hambúrgueres de Peru
Ingredientes
- 500 g de carne picada de peru
- 1 cebola pequena, ralada
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de paprika fumada
- sal e pimenta preta q.b.
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 pãezinhos de hambúrguer
- 4 folhas de alface
- 2 tomates médios
- ½ cebola roxa
Preparação
- 1
Ralar a cebola pequena (com a parte fina do ralador) e picar o alho finamente; a humidade da cebola ralada é essencial para manter os patties suculentos.
- 2
Numa tigela grande, juntar a carne picada de peru, a cebola ralada, o alho, o ovo, a maionese, o molho Worcestershire, a mostarda de Dijon, a paprika fumada, sal e pimenta preta a gosto. Misturar apenas até os ingredientes ficarem incorporados — não trabalhar demasiado a carne para os patties não ficarem rijos.
- 3
Dividir a mistura em 4 porções iguais e moldar cada uma em forma de patty com cerca de 2 cm de espessura. Fazer uma leve depressão no centro de cada patty com o polegar — impede que inche durante a cozedura. Levar ao frigorífico 15 minutos para firmar.
- 4
Aquecer o azeite numa frigideira de fundo pesado (ou grelha de fogão) em lume médio-alto até estar bem quente. Colocar os patties e cozinhar sem mexer durante 5–6 minutos até formarem uma crosta dourada e firme na base.
- 5
Virar os patties com cuidado e cozinhar mais 5–6 minutos. Verificar com termómetro de cozinha: a temperatura interna deve atingir 74 °C e o interior não pode apresentar cor rosada. Retirar do calor e deixar repousar 2 minutos.
- 6
Enquanto os patties repousam, cortar os tomates em rodelas e a cebola roxa em meias-luas finas. Tostar os pãezinhos, com a face cortada para baixo, na frigideira quente durante 1–2 minutos.
- 7
Barrar os pãezinhos com maionese a gosto. Montar cada hambúrguer com uma folha de alface, o patty, rodelas de tomate e cebola roxa por cima. Servir de imediato.