Taco de Peru com Batata-Doce
Ingredientes
- 1 batata-doce média (~200g)
- 150g peru picado magro
- 1/4 chávena feijão preto (lata, escorrido)
- 1 colher chá cominho
- 1 colher chá paprica
- 1/2 colher chá alho em pó
- 2 colheres sopa salsa (molho mexicano)
- 1 colher sopa iogurte grego 0%
- Sal e pimenta
- Spray de óleo
Preparação
- 1
Esfregar bem a batata-doce sob água corrente e furar a superfície várias vezes com um garfo. Cozinhar no micro-ondas durante 6 a 8 minutos até a polpa ficar completamente mole; em alternativa, levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 40 minutos.
- 2
Aquecer uma frigideira em lume médio-alto e aplicar um pouco de spray de óleo. Adicionar o peru picado e cozinhar, mexendo com frequência, temperando com cominho, paprica, alho em pó, sal e pimenta, até a carne estar bem cozinhada e ligeiramente dourada.
- 3
Incorporar o feijão preto na frigideira e deixar cozinhar por mais 1 a 2 minutos, mexendo, até aquecer por completo.
- 4
Cortar a batata-doce ao meio no sentido do comprimento e pressionar ligeiramente as extremidades para abrir. Distribuir a mistura de peru e feijão generosamente no interior de cada metade.
- 5
Finalizar com salsa e uma colherada de iogurte grego 0% por cima antes de servir.