Tosta de Batata-Doce com Abacate e Ovo Escalfado
Ingredientes
- 1 batata-doce grande (300–320 g)
- 4 ovos M
- 1 abacate maduro (≈150 g de polpa)
- ½ limão (sumo)
- cebolinho fresco q.b.
- 1 c. sopa de azeite extravirgem
- 1 c. sopa de vinagre branco
- flocos de piripiri q.b.
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilação). Lave e seque bem a batata-doce sem retirar a pele. Corte-a ao comprido em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura — deverá obter 4 a 6 fatias regulares.
- 2
Disponha as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele ambos os lados com o azeite e tempere com sal e pimenta preta. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, virando a meio, até as fatias estarem douradas e macias no centro.
- 3
Enquanto a batata assa, corte o abacate ao meio, retire o caroço e esmague a polpa com um garfo até obter uma consistência cremosa mas com alguma textura. Tempere com o sumo de limão, uma pitada de sal, pimenta e flocos de piripiri a gosto. Reserve.
- 4
Cerca de 5 minutos antes de a batata estar pronta, encha uma caçarola média com água e leve a ferver. Baixe para lume médio-alto, adicione o vinagre branco e mexa suavemente para criar uma ligeira corrente.
- 5
Parta cada ovo para uma chávena pequena, uma de cada vez. Aproxime a chávena da superfície da água e deslize o ovo cuidadosamente para o centro da corrente. Escalfe durante 3 a 4 minutos (a gema deve ficar mole). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel de cozinha para escorrer.
- 6
Monte as tostas: disponha as fatias de batata-doce no prato, barre cada uma generosamente com o abacate esmagado e coloque um ovo escalfado por cima. Finalize com cebolinho fresco picado e uma pitada de piripiri. Sirva de imediato.