Feijão Tropeiro
feijão mineiro com bacon, couve e farinha
Ingredientes
- 2 latas de feijão carioca cozido (ou feijão catarino), escorrido e passado por água
- 150 g de bacon em cubinhos
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas finas (ou chouriço de carne fumado português)
- 200 g de couve manteiga em tirinhas finas (ou couve portuguesa / couve lombarda)
- 3 ovos
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 100 g de farinha de mandioca torrada (disponível na secção de produtos internacionais do Continente/Pingo Doce)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta preta q.b.
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde (ou cebolo) picada
Preparação
- 1
Escorrer o feijão de lata, passá-lo por água fria numa peneira e reservar. Enrolar as folhas de couve em charuto e cortar em tirinhas muito finas (chiffonade); lavar e secar bem com um pano.
- 2
Aquecer o óleo numa frigideira grande ou tacho largo em lume médio-alto. Fritar o bacon até dourar e começar a ficar crocante, cerca de 4 minutos. Juntar a calabresa às rodelas e saltear por mais 3 minutos, até ganhar cor. Retirar tudo com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura que largou na frigideira.
- 3
Baixar para lume médio. Na mesma gordura, refogar a cebola picada durante 3 minutos, mexendo, até amolecer e ficar translúcida. Adicionar o alho e cozinhar mais 1 minuto até perfumar.
- 4
Juntar a couve em tirinhas e saltear 2 minutos, mexendo frequentemente, até murchar e ficar verde-viva. Adicionar o feijão escorrido e envolver bem. Devolver o bacon e a calabresa à frigideira, temperar com sal e pimenta preta e misturar tudo.
- 5
Abrir um espaço no centro da frigideira e deitar os ovos ligeiramente batidos. Mexê-los rapidamente com uma espátula, formando ovos mexidos macios em pedaços pequenos, e depois incorporar com os restantes ingredientes.
- 6
Reduzir o lume para baixo. Polvilhar a farinha de mandioca em chuva por cima e mexer bem durante 1-2 minutos até o prato ganhar uma textura ligeiramente seca e envolvida — este é o momento definidor do feijão tropeiro. Provar e ajustar o sal.
- 7
Retirar do lume, polvilhar com a salsa e a cebolinha picadas e servir de imediato. Acompanha arroz branco solto, tradicional na mesa mineira.