Calamares à Romana

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Limpar as lulas: separar o corpo da cabeça, retirar a espinha interna cartilaginosa e a pele exterior, lavar bem sob água fria e cortar os corpos em anéis de cerca de 1 cm de largura; separar os tentáculos em pares. Secar tudo muito bem com papel de cozinha — as lulas devem estar completamente secas para que a massa adira e o rebozado fique crocante.

2. 2

   Preparar a massa orly: partir os ovos para uma tigela e bater vigorosamente com uma vara de arames até ficarem espumosos. Adicionar a farinha peneirada e o fermento em pó, temperar com uma pitada de sal e incorporar a água com gás bem fria em fio, batendo continuamente até obter uma massa lisa, sem grumos e ligeiramente espessa. Deixar repousar 10 minutos à temperatura ambiente.

3. 3

   Temperar os anéis e tentáculos de lula com sal a gosto. Deitar azeite em abundância numa frigideira funda ou caçarola e aquecê-lo até atingir 180–190 °C — um cubo de pão deve dourar em cerca de 30 segundos para confirmar a temperatura ideal.

4. 4

   Mergulhar os pedaços de lula na massa orly um a um, deixar escorrer o excesso e fritar em lotes pequenos durante 2 a 3 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem uniformemente dourados e crocantes. Não sobrelotar a frigideira para não baixar a temperatura do azeite e evitar que o rebozado absorva demasiada gordura.

5. 5

   Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente de cozinha durante 1 a 2 minutos. Manter os lotes prontos no forno a 80 °C enquanto se frita o restante.

6. 6

   Servir de imediato acompanhado de gomos de limão e salsa fresca picada a gosto. À mesa, podem oferecer-se também maionese, alioli ou molho tártaro como opção de molho.