Kalops
guisado sueco de vaca com pimenta-da-jamaica
Ingredientes
- carne de vaca para estufar (cachaço ou peito), cortada em cubos de 4 cm
- farinha de trigo
- cebolas médias
- cenouras médias
- manteiga
- azeite
- caldo de carne
- pimenta-da-jamaica em grão
- pimenta branca em grão
- folhas de louro
- sal
- beterrabas em vinagre (para servir)
Preparação
- 1
Secar bem os cubos de carne com papel de cozinha — este passo é essencial para garantir uma boa selagem. Temperar com sal e pimenta branca moída e envolver em farinha de todos os lados, sacudindo o excesso.
- 2
Aquecer a manteiga e o azeite numa caçarola de fundo espesso em lume médio-alto. Selar a carne em lotes (sem sobrelotação) durante 3-4 minutos por lado, até dourar uniformemente. Retirar e reservar num prato.
- 3
Baixar o lume para médio. Na mesma caçarola, refogar as cebolas cortadas em meias-luas grossas durante 5-6 minutos, mexendo pontualmente, até ficarem translúcidas e levemente douradas.
- 4
Devolver toda a carne selada à caçarola e juntar as cenouras cortadas em rodelas grossas (2-3 cm), os grãos de pimenta-da-jamaica, os grãos de pimenta branca e as folhas de louro.
- 5
Verter o caldo de carne quente até cobrir o conteúdo da caçarola. Tapar e deixar levantar fervura; baixar depois o lume para o mínimo e cozinhar lentamente durante 1h30 a 2 horas, até a carne estar completamente tenra e quase a desfazer-se.
- 6
Retirar e descartar as folhas de louro e os grãos de especiarias com uma escumadeira. Se o molho estiver demasiado líquido, cozinhar a descoberto em lume médio por mais 5-10 minutos para engrossar. Rectificar o sal.
- 7
Servir o kalops bem quente com batatas cozidas simples e beterrabas em vinagre — os acompanhamentos tradicionais e incontornáveis desta receita sueca.