Imam Bayildi – Beringelas Recheadas com Tomate e Cebola
Ingredientes
- 2 beringelas grandes (cerca de 500 g cada)
- 2 cebolas grandes, fatiadas muito finamente
- 6 dentes de alho, picados
- 500 g de tomate pelado em lata
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 80 ml de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 20 g de salsa fresca, picada
- sal grosso e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 180 °C (com ventilação). Cortar as beringelas ao meio no sentido do comprimento. Com a ponta de uma faca, fazer incisões cruzadas na polpa de cada metade com cerca de 1 cm de profundidade, sem furar a pele. Polvilhar generosamente com sal grosso e deixar repousar 20 minutos para largar o excesso de amargor; passar por água corrente e secar bem com papel de cozinha.
- 2
Dispor as metades de beringela num tabuleiro de forno com a polpa virada para cima. Pincelar com 40 ml de azeite, temperar com pimenta preta e levar ao forno durante 30 minutos até a polpa ficar macia e levemente dourada.
- 3
Enquanto as beringelas assam, aquecer os restantes 40 ml de azeite numa frigideira larga em lume médio. Juntar as cebolas fatiadas e uma pitada de sal e refogar durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem caramelizadas e com cor dourada escura.
- 4
Adicionar o alho picado à frigideira e cozinhar 2 minutos. Incorporar os tomates pelados, esmagando-os grosseiramente com as mãos antes de adicionar, seguido do concentrado de tomate, dos cominhos, do pimentão fumado e dos orégãos. Temperar com sal e pimenta e deixar apurar em lume médio-baixo durante 10 a 12 minutos até o molho engrossar e perder a acidez.
- 5
Retirar as beringelas do forno. Com o dorso de uma colher de sopa, pressionar suavemente a polpa de cada metade para abrir uma cavidade. Distribuir o refogado de tomate e cebola sobre cada metade, cobrindo bem toda a polpa.
- 6
Levar novamente ao forno por mais 20 a 25 minutos, sem tampa, até o recheio borbulhar e as beringelas estarem completamente macias. Deixar arrefecer 5 minutos, polvilhar com salsa fresca picada e servir morno ou à temperatura ambiente com pão rústico.