Mì Quảng
noodles de açafrão com porco e camarão
Ingredientes
- 400 g de macarrão de arroz largo seco (tipo tagliatelle de arroz ou noodles pad thai; em falta: tiras de massa de arroz plana)
- 300 g de barriga de porco, cortada em fatias finas (3–4 mm)
- 300 g de camarão médio, descascado e limpo
- 2 c. chá de açafrão-da-terra em pó
- 3 c. sopa de molho de peixe (em falta: 2 c. sopa de molho de soja + sumo de ½ limão)
- 1 c. chá de colorau doce
- 1 c. chá de açúcar
- 4 dentes de alho, picados
- 2 chalotas, finamente picadas (em falta: 1 cebola pequena)
- 2,5 c. sopa de óleo vegetal
- 500 ml de caldo de frango
- 60 g de amendoins torrados sem sal, grosseiramente picados
- 150 g de rebentos de soja
- 3 cebolinhas verdes, em rodelas finas
- 4 folhas grandes de alface
- 1 molho de coentros frescos
- 1 lima, cortada em gomos
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Marinada (15 min): Numa tigela, misturar as fatias de barriga de porco com 1 c. chá de açafrão-da-terra, 1 c. sopa de molho de peixe, ½ c. chá de açúcar, o colorau, metade do alho picado e pimenta a gosto. Noutra tigela, temperar o camarão com o restante açafrão-da-terra, 1 c. sopa de molho de peixe, o restante açúcar e uma pitada de pimenta. Deixar ambos a marinar 15 minutos enquanto se prepara o resto.
- 2
Noodles: Ferver uma panela grande de água com sal. Cozinhar o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem (geralmente 4–6 min) até ficar al dente. Escorrer, passar brevemente por água fria para parar a cozedura e reservar.
- 3
Caldo rápido: Numa panela pequena, aquecer 1 c. sopa de óleo em lume médio. Refogar as chalotas picadas com o restante alho durante 2 minutos, até amolecerem e ficarem perfumados. Juntar o caldo de frango e a restante colher de sopa de molho de peixe. Deixar ferver suavemente 5 minutos; provar e corrigir o sal. Manter aquecido em lume baixo.
- 4
Porco: Aquecer 1 c. sopa de óleo numa frigideira larga em lume alto até estar bem quente. Dispor as fatias de barriga de porco em camada única (em duas levas se necessário) e saltear 5–7 minutos no total, virando a meio, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas. Retirar para um prato.
- 5
Camarão: Na mesma frigideira (adicionar ½ c. sopa de óleo se estiver seca), saltear o camarão em lume alto durante 2 minutos por lado, até ficar rosado e levemente caramelizado. Retirar do lume.
- 6
Montagem: Distribuir os noodles por 4 taças fundas. Dispor as fatias de porco e o camarão por cima. Regar cada taça com 3–4 c. sopa do caldo quente — apenas o suficiente para envolver levemente os noodles (o Mì Quảng distingue-se por ter muito pouco caldo, ao contrário de uma sopa). Guarnecer com os rebentos de soja, alface rasgada em pedaços, cebolinhas verdes, coentros e amendoins picados. Servir com um gomo de lima para espremer por cima.