Atum à Brás
Ingredientes
- 3 latas de atum em azeite (120 g cada), bem escorridas
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 g de batata palha de pacote
- 4 ovos
- 1 gema de ovo
- salsa fresca picada q.b.
- 60 g de azeitonas pretas
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Escorra as latas de atum num passador e desfaça a carne com um garfo em lascas grosseiras; reserve. Numa tigela, bata ligeiramente os 4 ovos com a gema adicional, tempere com sal e pimenta e reserve.
- 2
Num tacho largo ou frigideira funda, aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola e o alho picados e refogue 5–7 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola estar macia e levemente dourada.
- 3
Adicione o atum ao refogado e envolva suavemente com uma espátula; cozinhe 1–2 minutos para os sabores se fundirem.
- 4
Junte dois terços da batata palha e mexa com cuidado para incorporar sem esmagar as palhinhas; cozinhe mais 1 minuto.
- 5
Reduza para lume brando e verta os ovos batidos sobre o preparado. Mexa em movimentos lentos e contínuos durante 1–2 minutos, até os ovos ficarem cremosos mas ainda húmidos — não deixe cozer em demasia nem secar.
- 6
Retire do lume e incorpore a batata palha restante para manter zonas estaladiças. Retifique o sal, distribua pelos pratos e sirva de imediato, guarneçido com as azeitonas pretas e a salsa fresca picada.