Kartoffelsuppe
sopa de batata alemã
Ingredientes
- 1 kg de batatas farinhentas
- 150 g de toucinho fumado aos cubos
- 4 salsichas tipo Frankfurt (cerca de 200 g)
- 2 cenouras grandes (cerca de 200 g)
- 1 alho-francês (parte branca e verde clara, cerca de 150 g)
- 150 g de raiz de aipo (aipo-nabo)
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1,5 l de caldo de legumes (ou de carne)
- 100 ml de natas de culinária
- 20 g de manteiga
- 1 colher de sopa de manjerona seca
- 1 folha de louro
- noz-moscada q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- salsa fresca picada para guarnecer
Preparação
- 1
Descasca as batatas e corta-as em cubos de 2 cm; reserva em água fria para não escurecerem. Descasca as cenouras e a raiz de aipo e corta-as em cubos de 1 cm. Lava bem o alho-francês e corta-o em rodelas de ½ cm. Pica a cebola e o alho finamente.
- 2
Num tacho grande, em lume médio, salteia o toucinho fumado sem qualquer gordura adicionada, mexendo, até ficar estaladiço e ter largado toda a gordura, cerca de 5 minutos. Retira com uma escumadeira e reserva.
- 3
Na gordura do toucinho que ficou no tacho, adiciona a manteiga e refoga a cebola durante 4-5 minutos até ficar translúcida. Junta o alho e cozinha por mais 1 minuto, mexendo sem parar.
- 4
Escorre as batatas e junta-as ao tacho com as cenouras, a raiz de aipo e o alho-francês; envolve e deixa refogar 2 minutos. Deita o caldo, a manjerona seca e a folha de louro. Tempera com uma pitada generosa de noz-moscada, sal e pimenta preta. Tapa e cozinha em lume médio-baixo durante 25-30 minutos, até todos os legumes estarem bem macios.
- 5
Retira a folha de louro. Com um esmagador de batatas, esmaga grosseiramente cerca de um terço dos legumes diretamente no tacho — a textura final deve ser rústica, cremosa mas ainda com pedaços visíveis; não deve ficar completamente lisa.
- 6
Corta as salsichas em rodelas de 1 cm. Junta-as ao tacho com as natas e o toucinho reservado. Cozinha em lume brando por mais 5 minutos, até as salsichas estarem bem aquecidas e as natas completamente incorporadas.
- 7
Rectifica o sal e a pimenta a gosto. Serve imediatamente, polvilhada com salsa fresca picada.