Mushy Peas

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Na véspera, dissolve o bicarbonato de sódio em 1,5 litros de água fria numa tigela grande. Junta as ervilhas marrowfat secas — devem ficar cobertas por pelo menos 5 cm de água — e deixa demolhar durante 12 a 16 horas à temperatura ambiente.

2. 2

   Escorre as ervilhas e passa-as abundantemente por água fria corrente para eliminar todo o bicarbonato de sódio.

3. 3

   Coloca as ervilhas numa panela funda e cobre com água fria limpa (cerca de 3 cm acima das ervilhas). Leva a lume alto até ferver.

4. 4

   Reduz para lume médio-baixo e cozinha, sem tampa, durante 25 a 35 minutos, mexendo com frequência para evitar que agarrem ao fundo, até as ervilhas estarem completamente macias e a desfazer-se espontaneamente.

5. 5

   Escorre o excesso de líquido de cozedura, reservando uma chávena. Com um esmagador de batatas ou colher de pau robusta, esmaga as ervilhas até obteres uma textura rústica — deve ficar entre um puré espesso e uma sopa densa, com alguns pedaços de ervilha ainda visíveis. Ajusta a consistência com o líquido reservado conforme necessário.

6. 6

   Incorpora a manteiga e a hortelã picada finamente, mistura bem e tempera com sal e pimenta preta a gosto. Serve imediatamente como acompanhamento clássico de fish & chips ou de qualquer prato de peixe panado.