Karnıyarık
beringelas turcas recheadas com carne picada
Ingredientes
- 4 beringelas longas de tamanho médio (tipo mediterrânico)
- 400 g de carne picada de vaca
- 1 cebola grande, finamente picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 pimentos verdes compridos, 1 picado para o recheio e 1 cortado em tiras para guarnecer
- 2 tomates maduros médios, 1 picado para o recheio e 1 cortado em rodelas para guarnecer
- 3 colheres de sopa de concentrado de tomate (2 para o recheio, 1 para o molho de forno)
- 1 colher de sopa de biber salçası (pasta de malagueta turca)
- ½ colher de chá de flocos de malagueta
- ½ molho de salsa fresca, folhas picadas
- óleo de girassol q.b. para fritar as beringelas
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Lavar as beringelas e descascar em tiras alternadas verticais, deixando faixas de casca para o efeito riscado tradicional; manter o pedúnculo intacto. Polvilhar generosamente com sal grosso por toda a superfície e deixar repousar 20 minutos para largar o excesso de água; secar bem com papel de cozinha.
- 2
Enquanto as beringelas repousam, preparar o recheio: aquecer o azeite numa frigideira a fogo médio e refogar a cebola picada durante 5 minutos até ficar translúcida. Juntar o alho e o pimento verde picados e cozinhar mais 3 minutos.
- 3
Adicionar a carne picada e cozinhar, desfazendo os grumos, até perder a cor rosada (cerca de 5 minutos). Incorporar 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e o biber salçası; mexer bem durante 1 minuto. Juntar o tomate picado, os flocos de malagueta, sal e pimenta preta a gosto. Cozinhar em lume brando 8 minutos até o molho reduzir. Retirar do lume, misturar a salsa picada e reservar.
- 4
Aquecer abundante óleo de girassol numa frigideira larga a fogo médio-alto. Fritar as beringelas, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e ligeiramente macias por todos os lados (8–10 minutos). Retirar e escorrer sobre papel absorvente.
- 5
Pré-aquecer o forno a 180 °C. Dispor as beringelas fritas num tabuleiro de forno fundo. Com uma faca, fazer um golpe longitudinal profundo no centro de cada beringela sem atravessar até ao fundo; afastar cuidadosamente a polpa com uma colher para criar uma cavidade generosa.
- 6
Rechear cada beringela com o preparado de carne, pressionando levemente. Colocar por cima uma ou duas rodelas de tomate e uma tira de pimento verde.
- 7
Dissolver a restante colher de sopa de concentrado de tomate em 150 ml de água quente e verter no fundo do tabuleiro. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno 20 minutos; retirar o papel e cozinhar mais 10–15 minutos até as beringelas ficarem completamente macias e o topo ligeiramente caramelizado. Servir quente, acompanhado de arroz pilaf ou iogurte natural.