Varenyky
pastéis ucranianos de batata e cebola
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo T55
- 1 ovo
- 180 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal (para a massa)
- 600 g de batatas
- 2 cebolas médias
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 30 g de manteiga
- 120 g de natas azedas
- 1 molho de endro fresco
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Preparar a massa: numa tigela grande, misturar a farinha com o sal. Abrir um buraco no centro, juntar o ovo ligeiramente batido e a água morna aos poucos, incorporando com uma colher de pau até a massa se unir. Transferir para uma superfície enfarinhada e amassar durante 8–10 minutos até ficar lisa, macia e elástica. Envolver em película aderente e deixar repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Preparar o recheio: descascar as batatas, cortá-las em pedaços grandes e cozê-las em água com sal durante 18–20 minutos, até estarem completamente tenras. Escorrer bem, deixar evaporar o excesso de humidade 1 minuto e esmagar ainda quentes até obter um puré liso. Noutra frigideira, fritar as cebolas picadas finamente no óleo de girassol em lume médio-alto durante 10–12 minutos, mexendo regularmente, até ficarem douradas e levemente caramelizadas. Misturar metade da cebola no puré, temperar com sal e pimenta preta e reservar a outra metade para servir. Deixar o recheio arrefecer completamente.
- 3
Estender a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até uma espessura de 2–3 mm. Com um copo ou cortador redondo de cerca de 8 cm de diâmetro, cortar círculos de massa. Cobrir os círculos com um pano húmido para não secarem enquanto se trabalha com o resto da massa.
- 4
Rechear e selar: colocar uma colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada círculo, sem ultrapassar as bordas. Dobrar ao meio, formando uma meia-lua, e pressionar bem as bordas com os dedos para eliminar o ar e selar. Beliscar e enrolar a emenda entre o polegar e o indicador para criar o rebordo retorcido característico dos varenyky. Dispor os pastéis formados num tabuleiro polvilhado com farinha, sem se tocarem, e cobrir com um pano húmido.
- 5
Cozer em lotes: ferver uma panela grande de água abundante com sal. Adicionar os varenyky em lotes, mexendo suavemente nos primeiros 30 segundos para não colarem ao fundo. Cozinhar 4–5 minutos depois de subirem à superfície. Retirar com uma escumadeira e envolver imediatamente em manteiga derretida para não se pegarem entre si.
- 6
Servir os varenyky quentes cobertos com a cebola dourada reservada e bastante endro fresco picado. Acompanhar com natas azedas.