Maultaschen
raviólis suábios de carne e espinafres
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo T55
- 5 ovos grandes (3 para a massa, 2 para o recheio)
- 1 colher de sopa de azeite
- sal fino q.b.
- 300 g de carne picada de vaca (ou mista vaca e porco)
- 200 g de Bratwurstbrät
- 150 g de espinafres frescos
- 1 cebola média (cerca de 100 g), picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 30 g de salsa fresca, picada
- 1 papo-seco duro de véspera (cerca de 50 g)
- 80 ml de leite morno
- 30 g de manteiga
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
- ½ colher de chá de manjerona seca
- pimenta preta moída q.b.
- 1,2 L de caldo de carne (caseiro ou de cubo)
Preparação
- 1
Prepare a massa: misture a farinha com o sal, 3 ovos, o azeite e 2 colheres de sopa de água fria numa tigela. Transfira para a bancada e amasse com força durante 8–10 minutos até obter uma bola lisa, suave e elástica. Embrulhe em película aderente e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente — aproveite este tempo para preparar o recheio.
- 2
Prepare os espinafres e o pão: escalde os espinafres em água a ferver durante 1–2 minutos, escorra, passe por água fria e esprema-os muito bem com as mãos para eliminar toda a água; pique grosseiramente. Ao mesmo tempo, parta o papo-seco em pedaços e demolhe-o no leite morno durante 5 minutos; esprema o excesso de leite.
- 3
Faça o refogado: derreta a manteiga numa frigideira a lume médio e refogue a cebola picada durante 6–7 minutos até ficar translúcida e levemente dourada. Junte o alho e a salsa picados e cozinhe mais 1–2 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
- 4
Misture o recheio: numa tigela grande, combine a carne picada, o Bratwurstbrät (ou salsichas sem tripa esfareladas), o refogado de cebola já frio, os espinafres picados, o pão demolhado, os 2 ovos restantes, a noz-moscada, a manjerona, sal e pimenta a gosto. Trabalhe tudo com as mãos ou batedeira durante 2–3 minutos até obter uma pasta homogénea e bem ligada.
- 5
Abra e corte a massa: estenda a massa sobre a bancada bem enfarinhada com um rolo até obter uma folha muito fina (cerca de 1 mm de espessura). Corte retângulos de aproximadamente 14×10 cm — deverá obter 8 a 10 retângulos. Coloque 1 colher de sopa bem cheia de recheio numa metade de cada retângulo, deixando 1 cm de margem em redor; pressione o recheio levemente para achatar.
- 6
Feche as Maultaschen: humedeça as margens da massa com os dedos molhados em água. Dobre a metade sem recheio por cima, alinhe as bordas e pressione-as com firmeza para vedar bem, expulsando o ar; passe os dentes de um garfo ao longo de todo o bordo para reforçar o fecho. Polvilhe com farinha e reserve numa superfície enfarinhada.
- 7
Coza e sirva: leve o caldo de carne a lume médio até atingir um frémito suave (não deve ferver em força, para não partir a massa). Mergulhe as Maultaschen em lotes e cozinhe durante 15 minutos; retire com uma escumadeira. Sirva-as na forma tradicional suábia — numa tigela com caldo de carne quente —, ou escorra-as e frite-as em manteiga com rodelas de cebola até dourarem de ambos os lados, acompanhadas de salada de batata.