Mozzarella Sticks Fritos com Molho Marinara
Ingredientes
- 500 g de mozzarella de leite gordo, em bloco (baixa humidade)
- 3 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de leite
- 100 g de farinha de trigo
- 150 g de pão ralado italiano temperado
- 50 g de parmesão ralado
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sal e pimenta preta moída q.b.
- óleo vegetal neutro para fritar (aprox. 1 litro)
- 200 ml de molho marinara (de compra ou caseiro)
Preparação
- 1
Corte o bloco de mozzarella em palitos com aproximadamente 8 cm de comprimento e 2 cm de espessura, obtendo entre 12 a 14 palitos. Reserve num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- 2
Monte a estação de empanamento com três tigelas rasas: na primeira, coloque a farinha temperada com sal e pimenta; na segunda, bata os ovos com o leite até obter uma mistura homogénea; na terceira, combine o pão ralado, o parmesão, o alho em pó e os orégãos.
- 3
Passe cada palito de queijo pela farinha, sacudindo o excesso. De seguida, mergulhe no ovo batido, deixe escorrer, e envolva bem no pão ralado. Repita a imersão no ovo e no pão ralado para obter uma segunda camada de panado — esta camada dupla é essencial para selar o queijo durante a fritura.
- 4
Disponha os palitos empanados num tabuleiro em camada única e leve ao congelador durante pelo menos 2 horas (podem ficar até 24 horas). Este passo é obrigatório: sem ele o queijo derrete antes de a crosta dourar e toda a mozzarella escorre para o óleo.
- 5
Quando estiver pronto para fritar, aqueça o óleo numa frigideira funda ou caçarola de fundo pesado até atingir os 180 °C — use um termómetro de cozinha para confirmar; a temperatura exata é fundamental para uma crosta crocante sem absorção excessiva de gordura.
- 6
Frite os palitos diretamente do congelador em lotes de 4 a 5 unidades, durante 1 a 2 minutos, virando a meio com uma pinça, até a cobertura ficar uniformemente dourada. Evite lotar a frigideira, pois baixa a temperatura do óleo e resulta numa crosta encharcada.
- 7
Retire os mozzarella sticks com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente durante 1 minuto. Aqueça o molho marinara numa tacinha. Sirva imediatamente — o puxão de queijo está no seu melhor nos primeiros minutos após sair do óleo.