Mhammara

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 220 °C. Pincele os pimentos com um pouco de azeite, coloque-os num tabuleiro e asse durante 30–35 minutos, virando a meio, até a pele estar escurecida e a polpa macia. Transfira para uma tigela, cubra com película aderente e deixe repousar 10 minutos — o vapor facilita a remoção da pele. Em alternativa, use 400 g de pimentos assados de frasco, bem escorridos e secos com papel de cozinha.

2. 2

   Descasque os pimentos com os dedos, retire sementes e membranas e corte em tiras. Escorra numa peneira durante alguns minutos para eliminar o excesso de líquido — isso garante uma pasta espessa e não aguada.

3. 3

   Numa frigideira seca em lume médio, toste as nozes durante 3–4 minutos, mexendo com frequência, até estarem douradas e perfumadas. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

4. 4

   No copo do robot de cozinha, coloque as nozes tostadas e o pão ralado e triture em pulso até obter uma farinha grossa com alguma textura.

5. 5

   Junte as tiras de pimento, o alho, o melaço de romã, o sumo de limão, o azeite, a pimenta de Alepo, o cominho e uma boa pitada de sal. Triture em pulso, 8–10 vezes, até obter uma pasta espessa e ligeiramente granulada — não deve ficar completamente lisa; a textura é parte do encanto.

6. 6

   Prove e rectifique os temperos: mais melaço de romã para maior doçura e acidez, mais sumo de limão para frescura, mais pimenta de Alepo para picante. Se a pasta estiver demasiado espessa, junte uma colher de sopa de água e pulse novamente.

7. 7

   Transfira para uma taça de servir rasa. Com as costas de uma colher, faça um redemoinho na superfície, regue com um fio generoso de azeite virgem extra e decore com algumas metades de noz e uma pitada de pimenta de Alepo. Sirva à temperatura ambiente com pão pita aquecido ou legumes crus cortados em palitos.