Gaspacho de Melancia e Tomate
Ingredientes
- 700 g de melancia sem casca e sem sementes
- 400 g de tomates maduros
- 1 pepino médio (aprox. 200 g), descascado e sem sementes
- 1 pimento vermelho (aprox. 150 g), sem sementes
- ½ cebola vermelha pequena (aprox. 50 g)
- 2 dentes de alho
- 50 ml de azeite extra virgem, mais um fio para servir
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
- folhas de hortelã fresca para servir
Preparação
- 1
Corte a melancia em pedaços grandes, removendo todas as sementes. Pele os tomates (escalde-os 30 segundos em água a ferver e transfira para água gelada para facilitar), retire as sementes e corte em pedaços. Descasque o pepino, corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes com uma colher e corte em pedaços.
- 2
Reserve cerca de 100 g de melancia e 60 g de pepino, cortados em cubos pequenos, para usar como guarnição no final. Guarde no frigorífico enquanto prepara o gaspacho.
- 3
Coloque no liquidificador a melancia, o tomate, o pepino restante, o pimento, a cebola e o alho. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta preta a gosto. Triture em velocidade alta durante 1 a 2 minutos até obter um creme completamente liso.
- 4
Com o liquidificador a funcionar em velocidade baixa, adicione o azeite em fio fino, seguido do vinagre. Triture mais 30 segundos para emulsionar e homogeneizar.
- 5
Prove e rectifique o tempero de sal, pimenta e vinagre. Se o gaspacho ficar demasiado espesso, incorpore 50 a 100 ml de água fria até atingir a consistência desejada.
- 6
Passe o gaspacho por um passador de rede médio, pressionando os sólidos com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Este passo é opcional, mas confere uma textura mais sedosa.
- 7
Transfira para um recipiente hermético e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas; de um dia para o outro é ideal para que os sabores se intensifiquem.
- 8
Na hora de servir, agite bem o recipiente, distribua o gaspacho por taças frias, coloque os cubos de melancia e pepino reservados, regue com um fio de azeite e decore com folhas de hortelã fresca.