Frango com Manteiga (Murgh Makhani)
Ingredientes
- 600 g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços grandes
- 125 g de iogurte grego natural gordo
- 1 c.s. de sumo de limão
- 2 c.c. de pimenta vermelha da Caxemira (em alternativa: 1½ c.c. pimentão doce + ½ c.c. piri-piri moído)
- 2 c.c. de garam masala (divididas entre marinada e molho)
- 1 c.c. de cominhos moídos
- ½ c.c. de cúrcuma moída (dividida entre marinada e molho)
- 1 c.s. de gengibre fresco ralado fino (dividida)
- 4 dentes de alho picados finamente (divididos)
- sal q.b.
- 40 g de manteiga sem sal (dividida)
- 1 c.s. de óleo de girassol
- 1 cebola média picada
- 1 pau de canela
- 4 vagens de cardamomo verde (em alternativa: 6-8 sementes de cardamomo esmagadas ou ¼ c.c. de cardamomo moído)
- 4 cravos-da-índia
- 500 g de tomates maduros triturados (ou 1 lata de 400 g de polpa de tomate)
- 25 g de cajus crus, demolhados em água quente durante 30 minutos (em alternativa: 25 g de amêndoas brancas moídas ou em pó)
- 100 ml de natas para culinária (mín. 30% m.g.)
- 1 c.s. de folhas secas de feno-grego (kasuri methi) (em alternativa: ½ c.c. de orégão seco ou salsa seca)
- 1 c.c. de açúcar
Preparação
- 1
Numa tigela grande, misture metade do gengibre ralado, metade do alho picado, o iogurte grego, o sumo de limão, 1 c.c. de pimenta da Caxemira, 1 c.c. de garam masala, os cominhos e ¼ c.c. de cúrcuma. Tempere com sal, junte os pedaços de frango, envolva bem, cubra e deixe marinar no frigorífico pelo menos 1 hora (idealmente de um dia para o outro).
- 2
Aqueça o óleo de girassol numa frigideira larga em lume médio-alto. Escorra o excesso de marinada do frango e coza os pedaços em camada única durante 4–5 minutos por lado, até ficarem bem dourados e cozinhados no interior. Reserve numa tigela e não descarte os sucos.
- 3
Na mesma frigideira, derreta 20 g de manteiga em lume médio. Adicione o pau de canela, o cardamomo e os cravos-da-índia; salteie 30 segundos até libertarem aroma. Junte a cebola picada e cozinhe 10 minutos, mexendo regularmente, até ficar macia e dourada.
- 4
Acrescente o restante alho e gengibre picados e mexa durante 1 minuto. Junte os tomates triturados, 1 c.c. de pimenta da Caxemira, 1 c.c. de garam masala, ¼ c.c. de cúrcuma e sal a gosto. Cozinhe em lume médio-alto durante 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e a gordura começar a separar-se na superfície.
- 5
Retire e descarte o pau de canela. Transfira o molho para um liquidificador, adicione os cajus demolhados e escorridos e triture tudo a alta velocidade até obter um creme completamente liso. Para uma textura ainda mais sedosa, passe pelo coador de malha fina.
- 6
Devolva o molho triturado à panela em lume médio-baixo. Incorpore os 20 g de manteiga restantes, as natas e o açúcar; misture bem. Esfregue as folhas de feno-grego entre as palmas das mãos para as ativar e junte ao molho.
- 7
Adicione os pedaços de frango grelhados ao molho, envolva e deixe cozinhar em lume brando durante 8–10 minutos para o frango absorver os sabores. Rectifique o sal e sirva de imediato acompanhado de arroz basmati cozido ou pão naan.