Revithada (Estufado de Grão Grego)

Ingredientes

Preparação

1. 1

   De véspera, coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com água fria abundante — pelo menos o dobro do volume do grão. Deixe demolhar durante 8 a 12 horas à temperatura ambiente. Escorra e passe por água corrente.

2. 2

   No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 160 °C (calor convencional, sem ventilação). Transfira o grão escorrido para uma panela, cubra com água fria e leve a lume forte. Quando começar a ferver, deixe cozinhar 10 minutos e retire a espuma que se forma à superfície com uma escumadeira. Escorra bem.

3. 3

   Corte as cebolas em meias-luas finas. Numa caçarola de barro ou de ferro fundido com tampa hermética, disponha o grão pré-cozido, a cebola, os ramos de alecrim e de tomilho, as folhas de louro e a raspa do limão. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta.

4. 4

   Regue com o azeite e adicione água a ferver até cobrir o grão em cerca de 3 cm (aproximadamente 900 ml a 1 litro). Mexa com suavidade para envolver tudo. Se a tampa da caçarola não selar bem, forre a abertura com papel de alumínio antes de a colocar.

5. 5

   Leve ao forno e coza durante 2 horas e 30 minutos sem abrir a tampa — o vapor fechado é fundamental para a textura sedosa. Ao fim desse tempo, verifique se o grão está muito macio (deve desfazer-se ao pressionar entre dois dedos); caso contrário, coza mais 20 a 30 minutos.

6. 6

   Retire a caçarola do forno e remova os ramos de alecrim, de tomilho e as folhas de louro. Adicione o sumo de limão (nunca antes — o ácido endurece o grão durante a cozedura), rectifique o sal e a pimenta e mexa com cuidado.

7. 7

   Sirva directamente na caçarola, regando cada dose com um fio generoso de azeite virgem extra em cru. Acompanhe com pão rústico para absorver o caldo aromático.