Wrap de Frango Tikka
frango marinado em especiarias indianas com raita de pepino
Ingredientes
- 600 g de peito de frango sem pele, cortado em cubos de 3 cm
- 150 g de iogurte grego natural (para a marinada)
- 200 g de iogurte grego natural (para a raita)
- 2 dentes de alho, picados ou esmagados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (≈ 1 cm de raiz)
- sumo de ½ limão
- 1 colher de chá de colorau doce (substitui o chili da Caxemira; confere cor sem picante excessivo)
- ½ colher de chá de piri-piri em pó (ou cayenne; reduza para ¼ se preferir menos picante)
- 1 colher de chá de garam masala (disponível na secção de especiarias internacionais do supermercado)
- 1½ colheres de chá de cominhos em pó (1 para a marinada, ½ para a raita)
- 1 colher de chá de coentros em pó
- ½ colher de chá de curcuma em pó (açafrão-das-índias)
- sal q.b.
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ pepino, sem sementes, ralado ou picado muito finamente
- 3 colheres de sopa de coentros frescos picados
- 1 punhado de folhas de hortelã fresca, picadas
- ½ cebola roxa, em meias-luas muito finas
- 2 punhados de alface (ou espinafres baby)
- 4 tortilhas de trigo grandes (~25 cm de diâmetro)
Preparação
- 1
Marinar o frango: Numa tigela grande, combinar os 150 g de iogurte com o alho, o gengibre, o sumo de limão, o colorau, o piri-piri, o garam masala, 1 colher de chá de cominhos, os coentros em pó, a curcuma e 1 colher de chá de sal. Juntar os cubos de frango e envolver bem até ficarem completamente cobertos. Deixar marinar 20 minutos à temperatura ambiente (ou até 24 h no frigorífico para um sabor mais intenso).
- 2
Preparar a raita: Ralar ou picar finamente o pepino e apertar com as mãos sobre o lava-loiças para eliminar o excesso de água. Numa taça, bater os 200 g de iogurte restante com um garfo até ficar cremoso. Misturar o pepino, metade dos coentros frescos, a hortelã picada, ½ colher de chá de cominhos e sal a gosto. Guardar no frigorífico até ao momento de servir.
- 3
Cozinhar o frango: Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto até estar bem quente. Distribuir os pedaços de frango marinados em camada única — cozinhar em duas levas se a frigideira for pequena. Deixar cozinhar 4 a 5 minutos sem mexer até dourarem bem. Virar cada pedaço e cozinhar mais 4 a 5 minutos, até o frango estar completamente cozinhado no interior. Reservar fora do lume.
- 4
Aquecer as tortilhas: Colocar cada tortilha numa frigideira seca em lume médio durante 30 segundos de cada lado, até ficarem macias e com leves manchas douradas. Em alternativa, envolver as quatro tortilhas em papel de cozinha húmido e aquecer no micro-ondas durante 30 segundos.
- 5
Montar o wrap: Colocar uma tortilha aquecida numa superfície plana. Dispor no centro, em linha horizontal, um pouco de alface, seguida de ¼ dos pedaços de frango tikka, ¼ da cebola roxa e alguns coentros frescos. Cobrir generosamente com a raita de pepino.
- 6
Enrolar e servir: Dobrar as laterais da tortilha para dentro sobre o recheio e enrolar firmemente de baixo para cima, pressionando com as mãos para manter a forma. Cortar ao meio na diagonal e servir de imediato. Repetir com as restantes três tortilhas.