Kabsa
arroz especiado com frango
Ingredientes
- 600 g de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços grandes
- 300 g de arroz basmati
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (~2 cm), ralado
- 2 tomates maduros médios, picados
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 cenoura pequena, ralada
- raspa e sumo de 1 limão (em substituição do loomi — lima seca árabe, encontrada em lojas especializadas)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de cardamomo em pó
- ½ colher de chá de paprika
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
- ¼ colher de chá de cravinho em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- sal q.b.
- 30 g de amêndoas laminadas
- 30 g de passas
Preparação
- 1
Lava o arroz basmati em água fria, esfregando os grãos suavemente, trocando a água 3-4 vezes até sair quase límpida. Escorre bem e reserva. Mistura numa tigela pequena o cominho, os coentros, a canela, o cardamomo, a paprika, a noz-moscada, o cravinho e a pimenta — esta é a tua mistura de especiarias kabsa.
- 2
Tempera os pedaços de frango com metade da mistura de especiarias e sal generoso. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Refoga a cebola 4-5 minutos até ficar dourada. Junta o alho e o gengibre ralado e cozinha mais 1 minuto.
- 3
Adiciona o frango à panela e frita 3-4 minutos, virando a meio, até dourar ligeiramente de todos os lados.
- 4
Junta o concentrado de tomate, os tomates picados e a cenoura ralada. Cozinha 2-3 minutos, mexendo, até o tomate começar a desmanchar. Polvilha com o restante das especiarias, adiciona 600 ml de água quente, a raspa e o sumo do limão, e sal a gosto. Tapa a panela e cozinha em lume brando durante 12 minutos.
- 5
Adiciona o arroz escorrido ao caldo — o líquido deve ficar cerca de 1,5 cm acima do nível do arroz (ajusta com um pouco de água quente se necessário). Tapa bem a panela, reduz para lume muito brando e cozinha 18-20 minutos sem levantar a tampa. Apaga o lume e deixa repousar com a tampa posta durante 5 minutos.
- 6
Enquanto o arroz repousa, tosta as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio durante 2 minutos, mexendo sempre, até ficarem douradas. Solta o arroz com um garfo, distribui numa travessa grande, coloca os pedaços de frango por cima e termina com as amêndoas tostadas e as passas.