Frango com Cogumelos em Molho de Natas e Vinho do Porto
Ingredientes
- 4 peitos de frango (cerca de 700 g no total)
- 500 g de cogumelos frescos brancos (Paris), laminados
- 1 cebola grande, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 1 dl de vinho do Porto (tawny ou ruby)
- 2 dl de natas para culinária (35 % m.g.)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 15 g de manteiga
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- salsa fresca picada q.b.
Preparação
- 1
Corte cada peito de frango ao meio na horizontal para obter bifes mais finos, ou espalmem-nos levemente com um maço. Tempere de ambos os lados com sal e pimenta preta e passe-os pela farinha, sacudindo bem o excesso.
- 2
Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga em lume médio-alto. Quando a manteiga espumar, coloque os bifes de frango sem sobrepor e doure-os 3–4 minutos de cada lado até ganharem cor dourada. Retire-os para um prato e reserve.
- 3
Na mesma frigideira, reduza para lume médio e refogue a cebola picada durante 3–4 minutos, mexendo, até amolecer e ficar translúcida. Junte o alho picado e cozinhe mais 1 minuto sem deixar queimar.
- 4
Acrescente os cogumelos laminados, aumente para lume médio-alto e cozinhe 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até libertarem a água e começarem a alourar ligeiramente.
- 5
Regue com o vinho do Porto e raspe o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados. Deixe reduzir a metade, cerca de 2–3 minutos, até o aroma alcoólico desaparecer.
- 6
Verta as natas, mexa para incorporar, e devolva os bifes de frango à frigideira. Cozinhe em lume brando 5–7 minutos, virando o frango a meio do tempo, até o molho engrossar ligeiramente e o frango estar completamente cozinhado.
- 7
Rectifique o sal e a pimenta, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato acompanhado de arroz branco ou esparguete cozido.