Bhindi Masala
Quiabos Salteados com Especiarias Indianas
Ingredientes
- 400 g de quiabos frescos
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 2 cm de gengibre fresco, ralado
- 2 tomates médios, picados
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia em pó
- 1 colher de chá de pimentão-picante em pó
- 1 colher de chá de coentros em pó
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de garam masala
- sumo de ½ limão
- sal q.b.
- 1 molho de coentros frescos, picados
Preparação
- 1
Lavar bem os quiabos e secar completamente com papel de cozinha — devem ficar sem qualquer humidade para não ficarem viscosos. Aparar as pontas e cortar em rodelas com cerca de 1,5 cm. Entretanto picar a cebola, o alho, o tomate e ralar o gengibre.
- 2
Aquecer 1½ colheres de sopa de óleo numa frigideira larga a lume médio-alto. Adicionar os quiabos em camada única e saltear 6–7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente dourados e sem aspeto baboso. Retirar e reservar; não adicionar sal ainda.
- 3
Baixar para lume médio e adicionar a restante 1½ colheres de sopa de óleo à mesma frigideira. Juntar as sementes de cominhos e deixar chiar 30 segundos até ficarem aromáticas.
- 4
Adicionar a cebola picada e refogar 5–6 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada. Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar mais 1 minuto.
- 5
Incorporar o tomate picado, o açafrão-da-índia, o pimentão-picante, os coentros em pó e os cominhos em pó. Cozinhar 4–5 minutos a lume médio, mexendo com regularidade, até o tomate se desfazer completamente e o óleo se começar a separar da mistura.
- 6
Adicionar os quiabos reservados à frigideira e misturar com cuidado. Temperar com sal, polvilhar com o garam masala e regar com o sumo de limão. Cozinhar mais 2–3 minutos sem tampa para os quiabos absorverem os sabores sem perderem a textura.
- 7
Retirar do lume, polvilhar com coentros frescos picados e servir de imediato acompanhado de arroz basmati ou pão naan.