Farófias com Creme

Ingredientes

Preparação

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   Separar as gemas das claras. Numa tigela limpa e seca, bater as claras com uma pitada de sal até ficarem em castelo bem firme. Adicionar gradualmente 50 g de açúcar, continuando a bater até obter um merengue espesso e brilhante. Reservar no frigorífico enquanto se prepara o leite.

2. 2

   Num tacho largo e de fundo espesso, levar ao lume o leite com os restantes 125 g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Aquecer a lume médio até o leite começar a fervilhar suavemente, depois baixar para o mínimo. Retirar e descartar a casca de limão e o pau de canela.

3. 3

   Com uma colher de sopa grande, depositar porções generosas do merengue no leite quente, trabalhando com poucas de cada vez. Deixar cada farófias cozer cerca de 20 a 30 segundos de cada lado — devem ficar firmes mas macias ao toque. Retirar com uma escumadeira para um passador colocado sobre uma taça; verter o leite que escorrer de volta para o tacho. Repetir até usar todo o merengue.

4. 4

   Deixar o leite arrefecer ligeiramente a lume muito brando. Numa tigela pequena, misturar as gemas com a maisena e uma ou duas colheres de leite frio até obter uma pasta lisa e sem grumos.

5. 5

   Verter uma concha de leite morno sobre a mistura de gemas, mexendo rapidamente para as temperar sem coagularem. Deitar em seguida esta mistura de volta para o tacho com o restante leite e levar a lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau em movimentos circulares, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher (cerca de 5 a 7 minutos). Não deixar ferver.

6. 6

   Dispor as farófias numa travessa funda ou em taças individuais. Regar generosamente com o creme de gemas ainda quente e polvilhar com canela em pó a gosto. Deixar arrefecer antes de servir à temperatura ambiente ou, melhor ainda, bem fresquinhas do frigorífico.