Quibe assado
bolo de carne árabe com trigo e hortelã
Ingredientes
- 500 g de carne moída magra (patinho ou alcatra)
- 200 g de trigo para quibe (bulgur fino)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 15 g de folhas de hortelã fresca (cerca de 1 punhado)
- 1 c. chá de pimenta síria (em alternativa: ½ c. chá de canela em pó + ¼ c. chá de cravo em pó + ¼ c. chá de pimenta-do-reino moída)
- 3 c. sopa de azeite
- sal q.b.
- pimenta-do-reino moída q.b.
Preparação
- 1
Coloque o trigo para quibe numa tigela, cubra com 400 ml de água muito quente e deixe hidratar 20 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C e pique finamente a cebola, o alho e as folhas de hortelã.
- 2
Escorra o trigo hidratado numa peneira fina, transfira-o para um pano de cozinha limpo e torça bem para eliminar todo o excesso de água — a massa fica muito mole se ficar húmida.
- 3
Numa tigela grande, junte a carne moída, o trigo escorrido, a cebola, o alho, a hortelã, a pimenta síria, sal e pimenta-do-reino a gosto. Trabalhe a massa com as mãos durante 2-3 minutos até ficar completamente homogénea e ligada.
- 4
Unte um refratário de cerca de 30 × 20 cm com 1 colher de sopa de azeite. Transfira a massa e espalhe-a de forma uniforme até atingir 2-3 cm de espessura, pressionando bem para não deixar bolsas de ar.
- 5
Com uma faca, faça cortes diagonais na superfície formando losangos (sem cortar até ao fundo — servem de guia para fatiar depois de assado). Regue com as restantes 2 colheres de sopa de azeite.
- 6
Leve ao forno pré-aquecido durante 30-35 minutos, até a superfície estar bem dourada e a carne cozinhada no centro. Retire do forno, deixe repousar 5 minutos e sirva cortado em losangos, acompanhado de salada ou iogurte natural.