Batata Braseada Coreana (Gamja Jorim)
Ingredientes
- 1 kg de batatas novas
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de gochugaru (flocos de malagueta coreana)
- 150 ml de água
- 1 colher de chá de óleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas
- 2 cebolas verdes, em rodelas finas
Preparação
- 1
Lavar bem as batatas novas e cortá-las ao meio ou em quartos para obter pedaços uniformes de cerca de 3-4 cm. Secar cuidadosamente com papel de cozinha — a humidade impede que dourem bem.
- 2
Numa frigideira larga ou tacho de fundo pesado, aquecer o óleo de girassol em lume médio-alto. Adicionar as batatas numa única camada e fritar 8-10 minutos, virando regularmente, até ficarem douradas de todos os lados.
- 3
Reduzir para lume médio, adicionar o alho picado e cozinhar 1 minuto, mexendo sempre para não deixar queimar.
- 4
Numa tigela pequena, dissolver o açúcar no molho de soja, juntar o mirin, o gochugaru e a água. Verter o molho sobre as batatas e mexer para envolver bem tudo.
- 5
Deixar levantar fervura em lume médio-alto, depois reduzir para lume médio-baixo. Tapar e cozinhar 15-18 minutos, destapando de vez em quando para regar as batatas com o molho e verificar a cozedura — devem ficar macias ao espetar com um garfo.
- 6
Retirar a tampa e aumentar ligeiramente o lume. Cozinhar mais 5-7 minutos, mexendo com frequência, até o molho reduzir completamente a um glaze brilhante e espesso que adere a cada pedaço de batata.
- 7
Retirar do lume, regar com o óleo de sésamo torrado, polvilhar com as sementes de sésamo e a cebola verde em rodelas finas. Servir de imediato com arroz branco cozido.