Grão-de-bico crocante assado no forno

Ingredientes

Preparação

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   Pré-aqueça o forno a 200 °C com ventilação (ou 220 °C sem ventilação). Escorra e lave bem o grão-de-bico. Espalhe-o sobre um pano de cozinha limpo e seque com cuidado, rolando os grãos para absorver o máximo de humidade possível. Descarte as peles que se soltem — não é preciso pelá-los um a um.

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   Forre um tabuleiro grande (pelo menos 35×45 cm) com papel vegetal. Distribua o grão-de-bico bem seco numa camada única, sem sobrepor os grãos. Leve ao forno sem azeite nem qualquer tempero durante 15 minutos, agitando o tabuleiro a meio do tempo — este passo seco inicial é o principal segredo da crocância.

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   Retire o tabuleiro do forno. Regue o grão com o azeite e misture para envolver bem todos os grãos. Distribua novamente em camada uniforme no tabuleiro.

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   Devolva ao forno e asse por mais 15 a 20 minutos, agitando o tabuleiro de 10 em 10 minutos, até os grãos ficarem dourados e visivelmente crocantes. Desligue o forno, entreabra ligeiramente a porta e deixe o grão repousar dentro por mais 10 minutos — este tempo extra de secagem aumenta a crocância sem queimar os grãos.

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   Transfira o grão-de-bico para uma tigela grande. Numa taça pequena, misture o sal, o pimentão fumado, os cominhos, o alho em pó e a pimenta-caiena (se usar). Polvilhe o tempero sobre o grão ainda quente e misture rapidamente para cobrir todos os grãos de forma uniforme — adicionar as especiarias no final evita que se queimem e amarguem.

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   Deixe arrefecer completamente no tabuleiro antes de guardar; o grão fica ainda mais crocante ao arrefecer totalmente. Conserve num frasco de vidro ou caixa com a tampa semi-aberta, à temperatura ambiente, até 4 a 5 dias. Se amolecer, leve ao forno a 180 °C durante 5 a 8 minutos para recuperar a crocância.