Erbsensuppe
sopa alemã de ervilhas partidas com Kasseler
Ingredientes
- 300 g de ervilhas partidas secas (verdes ou amarelas — Schälerbsen)
- 300 g de Kasseler (lombo ou cachaço de porco fumado e curado)
- 100 g de barriga de porco fumada (Bauchspeck), cortada em cubinhos
- 4 salsichas tipo Viena (Wiener Würstchen)
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
- 1 alho-francês, parte branca e verde-clara, lavado e cortado em rodelas
- 100 g de aipo-rábano, descascado e cortado em cubos
- 2 batatas médias (cerca de 300 g no total), descascadas e cortadas em cubos
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 1,5 l de água
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de majorana seca
- 1 colher de sopa de mostarda (de Dijon ou mostarda amarela)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta preta moída a gosto
- salsa fresca picada, para servir
Preparação
- 1
Preparar todos os ingredientes: cortar a barriga fumada em cubinhos; picar as cebolas finamente; descascar e cortar as cenouras, o aipo-rábano e as batatas em cubos de cerca de 1 cm; lavar e cortar o alho-francês em rodelas. Não é necessário demolhar as ervilhas partidas (Schälerbsen).
- 2
Aquecer o óleo numa panela grande em lume médio-alto. Saltear a barriga fumada 2-3 minutos até dourar ligeiramente. Adicionar as cebolas e refogar mais 3 minutos, mexendo, até ficarem translúcidas e com cor. Incorporar a mostarda e mexer bem.
- 3
Colocar o Kasseler inteiro na panela. Verter a água, juntar as ervilhas partidas, o louro e a majorana. Levar a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando, tapar parcialmente e cozinhar 40-45 minutos, mexendo de vez em quando para as ervilhas não colarem ao fundo.
- 4
Quando as ervilhas estiverem já desfeitas e cremosas, adicionar as cenouras, o aipo-rábano, as batatas e o alho-francês. Tapar e prosseguir a cozedura em lume brando por mais 20-25 minutos, até todos os legumes estarem completamente tenros.
- 5
Retirar o Kasseler da panela; deixar arrefecer brevemente, retirar eventuais ossos e desfiar ou cortar a carne em pedaços irregulares. Devolver os pedaços à sopa e mexer.
- 6
Cortar as salsichas de Viena em rodelas e juntar à panela. Deixar aquecer 3-4 minutos em lume muito brando — não deixar ferver, para que as salsichas não rebentam.
- 7
Retirar a folha de louro. Retificar o tempero com sal e pimenta preta moída. Servir bem quente, distribuindo a sopa por tigelas fundas e polvilhando com salsa fresca picada.