Pimentos de Padrón Fritos

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Lava os pimentos de Padrón em água fria e seca-os muito bem com papel de cozinha — qualquer traço de humidade faz o azeite salpicar e impede que a pele se aloure correctamente.

2. 2

   Aquece o azeite numa frigideira larga a lume alto até estar bem quente mas sem fumegar (180–190 °C); o azeite deve cobrir o fundo generosamente mas sem submergir os pimentos.

3. 3

   Junta os pimentos de uma vez, espalhando-os numa camada única sem os sobrepor. Tapa a frigideira e deixa fritar 2 minutos em lume alto — o vapor interior amolece a polpa enquanto a pele começa a tostar.

4. 4

   Retira a tampa, vira os pimentos com uma espumadeira e cozinha mais 2–3 minutos sem tampa, sacudindo a frigideira de vez em quando, até a pele ficar enrugada e com manchas douradas por toda a superfície.

5. 5

   Com a espumadeira, transfere os pimentos para um prato forrado com papel absorvente e deixa-os escorrer 30 segundos para eliminar o excesso de azeite.

6. 6

   Passa os pimentos para uma travessa e polvilha generosamente com sal grossa ou sal em escamas por cima enquanto ainda estão bem quentes. Serve de imediato — perdem textura se arrefecerem.