Guláš Checo
guisado de vaca com paprika e alcaravia
Ingredientes
- 800 g de acém de vaca (ou chambão desossado), cortado em cubos de 3 cm
- 600 g de cebola, picada grosseiramente
- 40 g de banha de porco
- 3 colheres de chá de paprika doce
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia, esmagadas em almofariz
- 1 colher de chá de manjerona seca
- 3 dentes de alho, esmagados
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 200 ml de cerveja Pilsner (checa ou outra lager clara)
- 300 ml de água ou caldo de vaca
- 2 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Secar os cubos de carne com papel de cozinha e reservar. Picar as cebolas grosseiramente. Esmagar as sementes de alcaravia num almofariz até ficarem grosseiramente moídas. Esmagar os dentes de alho.
- 2
Derreter a banha numa caçarola de fundo grosso (ou panela de ferro fundido) em lume médio. Juntar as cebolas e fritar, mexendo de vez em quando, durante 15–20 minutos até ficarem bem douradas e caramelizadas — esta etapa é essencial, pois as cebolas irão dissolver-se no molho e engrossá-lo naturalmente.
- 3
Aumentar o lume para médio-alto. Adicionar os cubos de carne à caçarola e selar durante 5–8 minutos, mexendo, até estarem dourados de todos os lados. Se necessário, fazer em duas levas para não sobrelotara a panela.
- 4
Reduzir para lume médio. Juntar a paprika, a alcaravia esmagada, o alho e o concentrado de tomate. Mexer continuamente durante 1 minuto para torrar ligeiramente os temperos sem os queimar — a paprika não deve ficar amarga.
- 5
Regar com a cerveja Pilsner e raspar o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os sucos caramelizados. Deixar borbulhar 2 minutos. Adicionar a água (ou caldo), as folhas de louro e a manjerona; temperar com sal e pimenta.
- 6
Tapar e cozinhar em lume muito brando durante 1h30 a 2 horas, mexendo de vez em quando. A carne deve ficar completamente macia e ceder com leve pressão do garfo; se o molho secar antes, juntar um pouco de água quente.
- 7
Destampar e cozinhar mais 20–25 minutos para reduzir o molho até ficar espesso, brilhante e a envolver bem a carne. Retirar as folhas de louro e rectificar de sal e pimenta.
- 8
Servir de imediato acompanhado de knedlíky checos (bolinhos de pão; em alternativa, pão rústico fatiado ou batatas cozidas simples). Guarnecer, se gostar, com rodelas finas de cebola crua e salsa picada.