Estufado Proteico de Grão-de-Bico
Ingredientes
- 2 latas de grão-de-bico cozido (400 g cada), escorrido e passado por água
- 1 lata de tomate pelado partido aos cubos (400 g), com o líquido
- 500 ml de caldo de legumes (de cubo ou caseiro)
- 1 cebola grande (~180 g), picada finamente
- 4 dentes de alho, laminados
- 1 cm de gengibre fresco, ralado
- 150 g de espinafres baby
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1,5 colheres de chá de colorau fumado
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- ½ colher de chá de flocos de malagueta seca
- sumo de 1 limão
- sal e pimenta preta moída a gosto
- um punhado de salsa fresca picada, para servir
Preparação
- 1
Aquece o azeite numa panela larga e funda em lume médio. Junta a cebola picada e um pitada de sal e refoga durante 6–7 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola estar macia e ligeiramente dourada.
- 2
Adiciona o alho laminado e o gengibre ralado e cozinha por mais 1–2 minutos até libertarem o aroma, sem deixar queimar.
- 3
Polvilha com o colorau fumado, os cominhos e os flocos de malagueta; mexe vigorosamente durante 1 minuto para tostar as especiarias e aprofundar o sabor.
- 4
Verte o tomate em lata com todo o seu líquido e o caldo de legumes. Com uma colher de pau, raspa bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados e incorporá-los no molho.
- 5
Escorre e lava o grão-de-bico e junta-o à panela. Tempera com sal e pimenta, tapa parcialmente e deixa fervilhar em lume médio-baixo durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6
Com as costas de uma colher de sopa (ou um espremedor de batatas), esmaga ligeiramente cerca de um quarto dos grãos directamente na panela para engrossar o molho de forma natural.
- 7
Junta os espinafres baby e mexe até murcharem completamente, 2–3 minutos. Apaga o lume, incorpora o sumo de limão e rectifica o sal.
- 8
Serve polvilhado com salsa fresca acompanhado de pão rústico ou arroz basmati. Para meal-prep, divide em 4 caixas herméticas; conserva no frigorífico até 4 dias ou no congelador até 3 meses.