Minestrone Italiano
Ingredientes
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 cenouras médias (cerca de 180 g)
- 2 talos de aipo (cerca de 100 g)
- 2 curgetes médias (cerca de 200 g)
- 300 g de batatas
- 200 g de tomate maduro
- 150 g de feijão verde
- 400 g de feijão borlotti cozido e escorrido
- 80 g de espinafres frescos
- 80 g de massa curta (ditalini ou tubetti)
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 folha de louro
- manjericão fresco a gosto
- salsa fresca a gosto
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Preparar todos os legumes: descascar e cortar as batatas e as cenouras em cubos de 1,5 cm; cortar as curgetes em meias-luas e depois em cubos do mesmo tamanho; picar finamente a cebola e os alhos; cortar o aipo em rodelas finas; partir o feijão verde em pedaços de 3 cm; cortar o tomate em cubos grosseiros.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande e fundo em lume médio. Adicionar a cebola e os alhos picados e refogar 4–5 minutos, mexendo com frequência, até ficarem translúcidos e macios.
- 3
Juntar as cenouras e o aipo ao refogado e cozinhar mais 5 minutos, continuando a mexer. Adicionar o tomate em cubos e deixar apurar 2 minutos, até começar a desfazer-se ligeiramente.
- 4
Acrescentar as batatas, o feijão verde e a folha de louro; temperar com sal. Verter 1,5 l de água a ferver, levar ao lume alto até retomar a fervura e baixar de seguida para lume brando; cozinhar parcialmente tapado durante 20 minutos.
- 5
Incorporar as curgetes e o feijão borlotti escorrido; cozinhar em lume brando por mais 10 minutos, até as batatas estarem completamente tenras.
- 6
Adicionar a massa curta e cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (geralmente 8–10 minutos), mexendo de vez em quando. Se a sopa estiver muito espessa, juntar um pouco mais de água a ferver.
- 7
Nos últimos 2 minutos de cozedura, incorporar os espinafres frescos e deixar murchar. Retirar a folha de louro, provar e rectificar de sal e pimenta preta.
- 8
Servir o minestrone bem quente, finalizado com folhas de manjericão fresco rasgadas, salsa picada e um fio generoso de azeite em cru sobre cada tigela.