Colcannon

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Descascar as batatas e cortá-las em pedaços grandes e uniformes. Colocá-las numa panela grande com água fria abundante e bastante sal. Levar ao lume, deixar ferver e cozinhar em lume médio durante 15 a 20 minutos, até ficarem completamente macias ao espetar com um garfo.

2. 2

   Enquanto as batatas cozem, lavar a couve-galega, retirar os talos mais duros e cortar as folhas em juliana fina. Mergulhá-la em água a ferver com sal durante 3 a 4 minutos, até ficar tenra mas ainda com boa cor verde. Escorrer e espremer bem o excesso de água com as mãos ou com a ajuda de um pano de cozinha limpo.

3. 3

   Picar as cebolas-verdes finamente, aproveitando as partes brancas e verdes. Reservar separadamente para incorporar no final.

4. 4

   Numa caçarola pequena, aquecer o leite com 60 g da manteiga em lume brando até a manteiga derreter completamente e o leite ficar bem quente, mas sem chegar a ferver. Manter aquecido em lume mínimo.

5. 5

   Escorrer as batatas e devolvê-las à panela quente durante 1 a 2 minutos em lume muito baixo, sacudindo a panela para evaporar o excesso de humidade. Esmagar com um esmagador de batatas até obter um puré liso e sem grumos — evitar o processador para não tornar o puré elástico.

6. 6

   Incorporar gradualmente a mistura de leite e manteiga quentes no puré, mexendo com uma colher de pau até obter uma consistência cremosa e sedosa. Temperar generosamente com sal e pimenta preta moída.

7. 7

   Juntar a couve bem escorrida e as cebolas-verdes picadas ao puré e envolver com suavidade até tudo estar uniformemente incorporado. Rectificar o tempero.

8. 8

   Servir de imediato em taças ou pratos fundos: fazer um pequeno buraco no centro de cada porção e colocar um naco da manteiga restante (20 g no total dividida entre as 4 porções) para derreter sobre o puré quente — como manda a tradição irlandesa.