Pica-pau de novilho
Ingredientes
- 600 g de bife de novilho (vazia ou lombo), cortado em cubos de ~3 cm
- 4 dentes de alho, esmagados
- 1,5 dl de vinho branco
- sumo de ½ limão
- 2 folhas de louro
- 1 malagueta vermelha fresca, sem sementes, em rodelas finas
- 1½ colher de sopa de mostarda (amarela ou Dijon)
- 20 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 g de pickles variados, escorridos e grosseiramente picados
- 80 g de azeitonas pretas, sem caroço
- salsa fresca picada q.b., para finalizar
- sal e pimenta preta moída na hora q.b.
Preparação
- 1
Corte o novilho em cubos de cerca de 3 cm. Coloque-os numa tigela e tempere com sal, pimenta preta, os alhos esmagados, o sumo de limão e o louro. Regue com o vinho branco, envolva bem, tape com película aderente e reserve no frigorífico durante 1 hora.
- 2
Findo o tempo de marinada, escorra os cubos de carne com um coador e reserve todo o líquido da marinada. Seque bem os pedaços de carne com papel de cozinha — quanto mais secos estiverem, melhor caramelizarão.
- 3
Aqueça uma frigideira larga em lume médio-alto até estar bem quente. Junte o azeite e a manteiga e, assim que a manteiga começar a espumar, distribua os cubos de carne em camada única. Se não couberem todos, frite em duas levas. Deixe dourar 2-3 minutos de cada lado, sem mexer, até formar uma crosta caramelizada. Reserve a carne.
- 4
Com toda a carne de volta na frigideira, junte as rodelas de malagueta e mexa durante 30 segundos, deixando libertar o aroma. Retire as folhas de louro da marinada reservada.
- 5
Dissolva a mostarda na marinada reservada, misturando bem. Deite o preparado sobre a carne na frigideira, aumente ligeiramente o lume e deixe levantar fervura. Cozinhe 4-5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e ficar ligeiramente encorpado. Retifique o sal e a pimenta.
- 6
Junte os pickles picados e as azeitonas pretas, envolva bem durante 1 minuto para aquecer. Polvilhe com salsa picada na hora e sirva de imediato, de preferência na própria frigideira, acompanhado de pão rústico ou tostinhas para demolhar no molho.