Bolonhesa Vegan com Lentilhas, Cogumelos e Nozes
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela grande, finamente picada
- 2 cenouras médias, finamente picadas
- 2 talos de aipo, finamente picados
- 4 dentes de alho, picados
- 200 g de cogumelos cremini ou champignon, picados muito finamente
- 60 g de nozes, processadas grosseiramente
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 150 ml de vinho tinto
- 1 lata (400 g) de tomate esmagado
- 200 g de lentilhas verdes ou castanhas secas
- 400 ml de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- sal e pimenta preta a gosto
- 360 g de esparguete
Preparação
- 1
Triture as nozes num processador de alimentos até obter uma textura de areia grossa; reserve. Pique os cogumelos muito finamente com uma faca ou pulse-os rapidamente no processador — o objetivo é uma consistência quase pastosa que imita carne picada.
- 2
Aqueça o azeite numa panela grande ou caçarola em lume médio. Junte a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada generosa de sal. Refogue durante 7–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios e ligeiramente dourados.
- 3
Adicione o alho e cozinhe 1 minuto. Junte os cogumelos e mexa bem; cozinhe 5–6 minutos sem parar muito de mexer, até a humidade evaporar completamente e os cogumelos começarem a dourar.
- 4
Incorpore o concentrado de tomate, as nozes processadas, os orégãos e o tomilho. Cozinhe 2 minutos a mexer, depois regue com o vinho tinto. Deixe o álcool evaporar durante 3 minutos, raspando o fundo da panela.
- 5
Acrescente o tomate esmagado, as lentilhas secas, o caldo de legumes, o molho de soja e o vinagre balsâmico. Misture bem, baixe o lume, tape e deixe cozinhar 28–30 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas estarem tenras e o molho bem espesso. Se secar demasiado, junte um pouco mais de água.
- 6
Enquanto o molho termina, coza o esparguete em água abundante e bem salgada conforme as indicações da embalagem. Antes de escorrer, reserve uma chávena da água da cozedura.
- 7
Rectifique o sal e a pimenta do molho. Se necessário, acrescente um fio da água da cozedura para ajustar a consistência. Sirva imediatamente sobre o esparguete escorrido, com levedura nutricional ou folhas de manjericão fresco por cima, se desejar.