Caril Tailandês de Batata-Doce com Grão-de-Bico
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado (aprox. 10 g)
- 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês
- 500 g de batata-doce, descascada e cortada em cubos de 2 cm
- 400 ml de leite de coco gordo (1 lata)
- 200 ml de caldo de legumes
- 400 g de grão-de-bico cozido em lata, escorrido e passado por água
- 100 g de espinafres baby
- sumo de 1 lima
- sal q.b.
- coentros frescos a gosto, para servir
Preparação
- 1
Descasque e corte a batata-doce em cubos uniformes de cerca de 2 cm — tamanho igual garante cozedura homogénea. Reserve.
- 2
Aqueça o óleo de coco numa panela larga ou wok a lume médio. Adicione a cebola picada com uma pitada de sal e refogue 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e ligeiramente dourada nas bordas.
- 3
Junte o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe mais 1 minuto, mexendo sempre, sem deixar alourar.
- 4
Adicione a pasta de caril vermelho e frite 1-2 minutos, mexendo continuamente, até a pasta incorporar no refogado e libertar um aroma intenso.
- 5
Junte os cubos de batata-doce e envolva bem. Verta o leite de coco e o caldo de legumes, mexa e leve a ferver a lume alto.
- 6
Reduza para lume médio-baixo e cozinhe sem tampa 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até a batata-doce ficar completamente macia ao espetar com um garfo e o molho reduzir e engrossar ligeiramente.
- 7
Acrescente o grão-de-bico escorrido e os espinafres baby; cozinhe mais 2-3 minutos, mexendo, até os espinafres murcharem por completo.
- 8
Retire do lume, esprema o sumo de lima e rectifique o sal. Sirva sobre arroz jasmim cozido e decore com coentros frescos e uma fatia de lima.