Salteado de Tempeh com Molho de Sésamo e Gengibre
Ingredientes
- 400 g de tempeh (2 embalagens de 200 g)
- 300 g de brócolos em floretes
- 1 pimento vermelho grande
- 1 cenoura média
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 3 cm
- 2 cebolinhas verdes
- 320 g de arroz branco (peso em cru, rende ~640 g cozido)
- 4 c. sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 c. sopa de óleo de sésamo
- 1 c. sopa de vinagre de arroz
- 1 c. sopa de mel
- 1 c. chá de amido de milho
- 2 c. sopa de óleo vegetal neutro
- 1 c. sopa de sementes de sésamo
Preparação
- 1
Cozer o arroz conforme as instruções da embalagem e reservar quente. Enquanto isso, cortar o tempeh em cubos de 2 cm. Numa frigideira, juntar 250 ml de água com 1 c. sopa de molho de soja e levar ao lume; quando ferver, adicionar o tempeh e deixar cozinhar 5 minutos. Escorrer e secar muito bem com papel de cozinha — esta etapa atenua o amargor natural do tempeh e melhora a textura ao fritar.
- 2
Preparar o molho: numa taça pequena, dissolver o amido de milho em 2 c. sopa de água fria. Adicionar as restantes 3 c. sopa de molho de soja, o óleo de sésamo, o vinagre de arroz e o mel; bater com um garfo até obter um molho homogéneo. Reservar junto ao fogão.
- 3
Cortar a cebola em meias-luas finas, a cenoura em juliana, o pimento em tiras e dividir os brócolos em floretes pequenas. Picar o alho e ralar o gengibre.
- 4
Aquecer 2 c. sopa de óleo vegetal numa wok ou frigideira grande em lume forte. Quando o óleo estiver bem quente e a fumegar ligeiramente, adicionar o tempeh em camada única e fritar sem mexer durante 2–3 minutos; virar os cubos e repetir do outro lado até ficarem dourados e estaladiços. Retirar para um prato e reservar.
- 5
Na mesma wok, ainda em lume forte, saltear a cebola e a cenoura durante 2 minutos, mexendo frequentemente. Juntar os brócolos e o pimento e cozinhar mais 3–4 minutos, mexendo sempre, até os legumes estarem tenros mas ainda com alguma firmeza.
- 6
Baixar ligeiramente o lume para médio-alto, adicionar o alho picado e o gengibre ralado e saltear 1 minuto até perfumarem bem.
- 7
Devolver o tempeh à wok, verter o molho por cima e envolver tudo com movimentos rápidos. Cozinhar 1–2 minutos, mexendo, até o molho engrossar e aderir a todos os ingredientes. Retificar o sal se necessário.
- 8
Distribuir o arroz por quatro taças fundas, cobrir com o salteado de tempeh e legumes e finalizar com a cebolinha verde em rodelas finas e as sementes de sésamo.