Hackbraten
rolo de carne alemão assado no forno
Ingredientes
- carne de vaca picada
- carne de porco picada
- papo-secos do dia anterior (ligeiramente endurecidos)
- cebola grande
- ovos M
- manteiga
- mostarda alemã Senf mittelscharf
- pepinos em vinagre (Gewürzgurken), picados finamente
- salsa fresca, picada
- colorau doce (paprika)
- caldo de carne
- natas para culinária
- azeite
- sal
- pimenta preta moída
Preparação
- 1
Pré-aquece o forno a 180 °C com ventilação (ou 200 °C estático). Parte os papo-secos em pedaços grosseiros, coloca-os numa tigela e cobre com água morna; deixa demolhar 10 minutos e depois espreme-os bem com as mãos para eliminar todo o excesso de líquido — um pão demasiado húmido tornará o rolo inconsistente.
- 2
Pica a cebola finamente e refoga em manteiga a lume médio durante 5–7 minutos, até ficar translúcida e levemente dourada. Retira do lume e deixa arrefecer uns minutos.
- 3
Numa tigela grande, junta as carnes picadas, o pão espremido, a cebola refogada, os ovos, a mostarda, os pepinos em vinagre picados, a salsa, o colorau doce, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Amassa energicamente com as mãos durante 2–3 minutos até obteres uma massa completamente homogénea e ligada.
- 4
Forra um tabuleiro com papel vegetal. Transfere a mistura para o tabuleiro e molda um rolo compacto com cerca de 25–30 cm de comprimento, pressionando bem para não ficar com bolsas de ar. Para a versão clássica Falscher Hase (falso coelho), abre o rolo ao meio, coloca 3 ovos cozidos descascados em fila no centro e fecha a carne toda à volta, selando bem as extremidades. Pincela toda a superfície com azeite misturado com um pouco de mostarda.
- 5
Leva ao forno 55–65 minutos, regando o rolo com os sucos do tabuleiro a cada 20 minutos para manter a crosta húmida e saborosa. O Hackbraten está pronto quando a temperatura interna atingir 72–75 °C; em alternativa, espeta um palito no centro — os sucos devem sair completamente límpidos.
- 6
Retira do forno, cobre o rolo com papel de alumínio e deixa repousar 8–10 minutos — este passo é essencial para o sumo redistribuir e o corte ficar limpo. Entretanto, verte os sucos do tabuleiro para uma pequena frigideira.
- 7
Aquece os sucos a lume médio-alto, junta o caldo de carne e as natas e deixa ferver 4–5 minutos, mexendo regularmente, até o molho reduzir e engrossar ligeiramente. Retifica de sal e pimenta. Fatia o Hackbraten em fatias de 1,5–2 cm com uma faca afiada e serve com o molho por cima. Acompanha com puré de batata cremoso, batatas assadas ou Spätzle.