Chicken and Leek Pie
Tarte de Frango e Alho-Francês
Ingredientes
- 750 g de peitos de frango (ou coxas desossadas)
- 2 alhos-franceses grandes (aprox. 500 g), só as partes branca e verde clara, em rodelas
- 1 cebola média, picada
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 350 ml de caldo de frango
- 150 ml de natas para cozinhar (double cream)
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho (ou 1 c. chá de tomilho seco)
- 1 folha de louro
- 320 g de massa folhada refrigerada (1 rolo)
- 1 ovo, batido (para pincelar)
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Coloca os peitos de frango numa panela, cobre com água fria levemente salgada e junta a folha de louro. Leva a lume médio até ferver, baixa o lume e deixa cozinhar em lume brando durante 15–18 minutos, até o frango estar completamente cozido. Retira o frango, deixa arrefecer um pouco e desfaz-o em lascas grossas com as mãos ou dois garfos. Reserva.
- 2
Numa frigideira larga ou caçarola, derrete a manteiga a lume médio. Junta a cebola picada e refoga 3–4 minutos até amolecer. Adiciona as rodelas de alho-francês e o tomilho, tempera com sal e pimenta, e cozinha mais 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até o alho-francês estar macio e ligeiramente translúcido. Não deixes alourar.
- 3
Polvilha a farinha sobre os legumes e mistura bem para envolver tudo. Cozinha 1–2 minutos em lume médio para cozer a farinha crua. A seguir, acrescenta o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos, seguido das natas. Deixa a mistura engrossar em lume brando durante 3–4 minutos, até obteres um molho cremoso e encorpado.
- 4
Retira do lume, incorpora a mostarda de Dijon e prova o tempero — acerta o sal e a pimenta a gosto. Junta o frango desfiado ao molho e mistura bem. Remove a folha de louro. Deixa o recheio arrefecer durante 10–15 minutos antes de rechear a forma (isto impede que a massa folhada amoleça por baixo do calor).
- 5
Pré-aquece o forno a 200 °C (ventilado 180 °C). Transfere o recheio morno para uma travessa de ir ao forno (aprox. 22×28 cm ou equivalente). Se a travessa tiver uma borda, coloca uma tira estreita de massa folhada à volta da borda e pincela-a levemente com ovo batido — isto serve de âncora para a tampa.
- 6
Desenrola o rolo de massa folhada e coloca-o sobre a travessa, pressionando levemente as arestas para selar. Corta o excesso de massa com uma faca e pressiona a borda com um garfo para decorar e selar bem. Faz 2–3 pequenos cortes no centro da tampa para o vapor escapar. Pincela toda a superfície com ovo batido.
- 7
Leva ao forno durante 25–30 minutos, até a massa folhada estar bem dourada e estufada. Se alourar demasiado depressa, cobre com papel de alumínio nas últimas abas de cozedura. Retira do forno e deixa repousar 5 minutos antes de servir. Acompanha bem com puré de batata ou ervilhas salteadas.