Rakott Krumpli
gratinado húngaro de batata em camadas
Ingredientes
- batatas farinhosas (tipo Agria), 1 kg
- ovos grandes, 6 unidades
- kolbász — enchido fumado húngaro, 300 g
- natas azedas (sour cream / tejföl), 400 g
- paprika doce húngara, 1 colher de chá e meia
- manteiga, 20 g
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Coloque as batatas inteiras com casca numa panela com água fria e sal. Leve a ferver e coza durante 20–25 minutos, até estarem tenras mas ainda firmes (o palito deve entrar com alguma resistência). Numa panela à parte, coza os ovos durante 10 minutos a partir do momento em que a água ferve. Escorra tudo e deixe arrefecer completamente.
- 2
Descasque as batatas e os ovos. Corte ambos em rodelas de aproximadamente 5 mm de espessura. Corte o kolbász em rodelas finas de 3–4 mm. Reserve.
- 3
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente o fundo e as paredes de um tabuleiro refratário (aprox. 25 × 20 cm) com manteiga.
- 4
Disponha a primeira camada: cubra o fundo do tabuleiro com um terço das rodelas de batata, ligeiramente sobrepostas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Distribua metade dos ovos por cima, seguidos de metade do kolbász. Espalhe cerca de 130 g das natas azedas sobre esta camada.
- 5
Repita o processo: mais um terço das batatas, tempere, disponha os restantes ovos e o restante kolbász e cubra com mais 130 g de natas azedas.
- 6
Termine com a última camada de batatas. Espalhe as natas azedas restantes de forma uniforme sobre a superfície e polvilhe generosamente com a paprika doce — é ela que confere ao prato a cor alaranjada e o aroma característico.
- 7
Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 15–20 minutos, até a superfície ficar dourada e as bordas a borbulhar. Retire do forno e deixe repousar 10 minutos antes de servir — isso ajuda as camadas a estabilizar.