Caril Massaman de Legumes
Ingredientes
- 500 g de batatas (tipo Charlotte ou Yukon Gold), descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
- 300 g de batata-doce, descascada e cortada em cubos de 3 cm
- 2 cenouras médias (~200 g), descascadas e cortadas em meias-luas de 1 cm
- 1 cebola grande (~200 g), cortada em gomos
- 400 ml de leite de coco integral (1 lata)
- 60 g de pasta de caril massaman (ex. Maeploy ou Maesri)
- 80 g de amendoins torrados sem sal
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavado claro)
- 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- 1 lima, para servir
- coentros frescos, para guarnecer
Preparação
- 1
Preparar os legumes: cortar as batatas e a batata-doce em cubos de 3 cm, as cenouras em meias-luas de 1 cm e a cebola em gomos com cerca de 3 cm. Reservar tudo separado.
- 2
Abrir a lata de leite de coco sem agitar — retirar cuidadosamente com uma colher a camada cremosa espessa do topo (cerca de 4–5 colheres de sopa) para um wok ou frigideira larga de fundo pesado. Aquecer a lume médio-alto durante 1–2 minutos até o creme começar a borbulhar e a soltar algum óleo.
- 3
Juntar a pasta de caril massaman ao creme de coco quente e fritar, mexendo constantemente, durante 3 minutos até a pasta ficar muito perfumada e o óleo se separar visivelmente à volta dela — este passo é fundamental para desenvolver todo o sabor do caril.
- 4
Verter o restante leite de coco e mexer para incorporar. Adicionar as folhas de louro e o pau de canela. Juntar a batata, a batata-doce, a cenoura e a cebola; envolver bem no molho e deixar levantar fervura.
- 5
Assim que ferver, temperar com o molho de soja, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo; mexer até o açúcar se dissolver por completo. Reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar durante 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem tenras ao picar com um garfo.
- 6
Retirar o pau de canela e as folhas de louro. Adicionar os amendoins torrados e envolver. Provar e ajustar o equilíbrio de sabores — mais molho de soja para salgado, mais açúcar de palma para doçura, mais pasta de tamarindo para acidez.
- 7
Servir sobre arroz jasmim cozido. Espremer um pouco de sumo de lima fresca no momento de servir e guarnecer com coentros frescos e amendoins grosseiramente picados.