Arroz de Atum Malandrinho Rápido
Ingredientes
- 2 latas de atum em conserva ao natural (aprox. 240 g escorrido)
- 250 g de arroz carolino
- 1 cebola grande, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 850 ml de caldo de peixe quente (ou água quente com 1 cubo de caldo de peixe)
- 1 molho pequeno de coentros frescos, picados
- azeitonas verdes descaroçadas q.b.
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Ferva 850 ml de água numa chaleira e dissolva 1 cubo de caldo de peixe; reserve quente. Escorra o atum das latas, lasque-o grosseiramente com um garfo e reserve. Pique a cebola e o alho finamente.
- 2
Num tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola picada e refogue 3 a 4 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- 3
Incorpore a massa de pimentão e a polpa de tomate. Mexa bem e cozinhe durante 2 minutos até o refogado ficar espesso, aromático e a soltar o azeite nas bordas.
- 4
Deite o arroz carolino no tacho e mexa 1 minuto para o envolver completamente no refogado e iniciar a tosta ligeira dos grãos.
- 5
Verta o caldo de peixe quente de uma vez, acrescente o atum lascado, tempere com pimenta preta moída a gosto e retifique o sal. Misture suavemente para distribuir o atum de forma homogénea.
- 6
Cozinhe em lume brando, sem tampa, durante 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando para soltar o amido e manter a textura cremosa. O resultado final deve ser malandrinho — com bastante caldo a escorrer no prato; se secar antes de o arroz estar cozido, adicione água quente a pouco e pouco.
- 7
Desligue o lume, polvilhe com os coentros frescos picados e sirva de imediato em taças fundas, com azeitonas verdes descaroçadas por cima.