Gambas ao Alho

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Descascar as gambas retirando as cabeças e as cascas (guardar para fumet); com a ponta de uma faca ou um palito, fazer um corte superficial ao longo do dorso de cada gamba e remover o fio intestinal escuro.

2. 2

   Laminar finamente os dentes de alho. Partir as guindilhas ao meio e retirar as sementes caso prefira um nível de picante mais suave.

3. 3

   Deitar o azeite numa cazuela de barro ou numa frigideira de fundo espesso e aquecer a fogo médio. Juntar o alho laminado e as guindilhas e deixar refogar 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar levemente dourado — sem deixar queimar.

4. 4

   Aumentar para fogo vivo e adicionar as gambas em camada única. Temperar com sal e saltear 1-2 minutos de cada lado, retirando-as do lume assim que ficarem completamente rosadas e opacas.

5. 5

   Regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool durante cerca de 1 minuto, mexendo suavemente para incorporar todos os sucos do fundo da frigideira.

6. 6

   Retirar do lume, polvilhar generosamente com salsa fresca picada e servir de imediato na própria cazuela, acompanhado de pão rústico para aproveitar o azeite aromatizado.